Fasoulia bil Lahm
Lamb and Bean Stew
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny, białej fasoli i korzennych przypraw, często podawany z ryżem lub podpłomykiem. Danie to pokazuje wykorzystanie roślin strączkowych jako podstawy kuchni południowosudańskiej.
🧂 Składniki
- 750 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 400 g Suszona biała fasola(namoczona przez noc)
- 2 Duże cebule(drobno posiekane)
- 4 Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tbsp Proszek warzywny do bulionu
- 2-3 Całe suszone chili(opcjonalnie, dla ostrości)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 6 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną białą fasolę i umieść ją w garnku z wystarczającą ilością wody, aby przykryć ją na około 2,5 cm. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, pod częściowo przykrytą pokrywką, przez około 45 minut, lub do momentu, gdy fasola będzie miękka. Odcedź i odstaw, zachowując część wody po gotowaniu.
- 2
W międzyczasie, gdy fasola się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 3
Do tego samego garnka dodaj posiekane cebule i smaż, aż zmiękną i staną się szkliste, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 5
Dodaj obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj kolendrę mieloną, kmin rzymski mielony, proszek warzywny do bulionu i całe suszone chili (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
- 6
Dodaj ugotowaną białą fasolę do garnka wraz z wystarczającą ilością zachowanej wody po gotowaniu (lub świeżej wody), aby uzyskać pożądaną konsystencję gulaszu. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie bardzo delikatna, a smaki się połączą. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się przegryzły.
- 9
Podawaj gorące, tradycyjnie z ryżem, kisrą (płaskim chlebem z sorgo) lub innymi podpłomykami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie fasoli przez noc znacznie skraca czas gotowania.
- ✓Dostosuj ilość chili w zależności od preferowanego stopnia ostrości.
- ✓Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty podczas gotowania na wolnym ogniu, dodaj trochę więcej wody lub zachowanej wody po gotowaniu fasoli.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wołowiny zamiast jagnięciny, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojona w kostkę marchewka lub papryka, razem z pomidorami.