Tunisian Mloukhia(Tunezyjska Mloukhia)
Mloukhia to sycący i aromatyczny gulasz z liści malwy egipskiej, wolno gotowany z jagnięciną lub wołowiną i doprawiony mieszanką aromatycznych przypraw. Ma unikalną, lekko śluzowatą konsystencję i głęboki, wytrawny smak, często opisywany jako coś pomiędzy szczawiem a szpinakiem. Tradycyjnie podawana z chrupiącym chlebem, jest to danie ucieleśniające bogate dziedzictwo kulinarne Tunezji.
🧂 Składniki
- 100 g Mielona malwa egipska (mloukhia)
- 500 g Łopatka jagnięca lub wołowina(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 leaves Liście laurowe
- 1 tsp Harissa(lub do smaku)
- 1 tbsp Ras el hanout lub mieszanka przypraw do kuskusu
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1.5 liters Woda(około)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 2
Dodaj kawałki mięsa do garnka i obsmaż z każdej strony na brązowo. Wyjmij mięso i odstaw na bok, pozostawiając olej w garnku.
- 3
Dodaj mieloną malwę egipską (mloukhia) do garnka z pozostałym olejem. Energicznie mieszaj, aby uzyskać pastę. Stopniowo dodawaj około 1 litra wrzącej wody, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Mieszanina będzie gęsta.
- 4
Doprowadź mieszankę mloukhia do delikatnego wrzenia na małym ogniu. Dodaj liście laurowe, harissę i mieszankę przypraw. Dobrze wymieszaj.
- 5
Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj tyle gorącej wody, aby prawie wypełnić garnek (około 0,5 litra więcej), upewniając się, że mięso jest zanurzone. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Uważaj z solą, ponieważ mloukhia może być naturalnie słona.
- 6
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 3 do 4 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a mloukhia będzie miała bogaty, ciemny kolor. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Po ugotowaniu na powierzchni powinna pojawić się warstwa oleju.
- 7
Przed podaniem wyjmij liście laurowe. Podawaj gorące z chrupiącym chlebem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długi czas gotowania na wolnym ogniu jest kluczowy dla rozwinięcia głębokiego smaku i unikalnej tekstury mloukhia.
- ✓Często mieszaj, zwłaszcza na początku, aby zapobiec przywieraniu mloukhia do dna garnka.
- ✓Smakuj i ostrożnie doprawiaj, ponieważ mloukhia sama w sobie może być dość słona.
- ✓Mloukhia często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, co czyni ją świetnym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wołowiny zamiast jagnięciny.
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego wraz z harissą, aby uzyskać nieco inny profil smakowy.
- Niektóre warianty obejmują dodanie całej główki czosnku, przekrojonej na pół, podczas gotowania.