Yemeni Lamb and Okra Stew(Jemeński gulasz z jagnięciny i okry)
Bamia bil Lahm
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny i okry, duszonych w bogatym sosie pomidorowym z aromatycznymi jemeńskimi przyprawami. To danie jest pocieszające i często podawane z ryżem lub płaskim chlebem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 500 g Okra(świeża lub mrożona, bez końcówek)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(krojone lub przetarte)
- 1 bunch Kolendra(posiekana, podzielona)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 1.5 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 0.5 tsp Pieprz cayenne(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 2 cups Woda lub bulion jagnięcy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Obsmażaj kostki jagnięciny partiami, nie przepełniając garnka. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym garnku podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i połowę posiekanej kolendry. Gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj kmin rzymski, kolendrę mieloną, kurkumę i pieprz cayenne. Gotuj przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
- 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj krojone pomidory oraz wodę lub bulion jagnięcy. Dopraw solą i pieprzem czarnym.
- 6
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 7
Dodaj przygotowaną okrę do gulaszu. Delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj jeszcze przez 20-30 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- 8
Przed podaniem wmieszaj pozostałą posiekaną kolendrę. W razie potrzeby dopraw do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby okra nie stała się zbyt śliska, można ją lekko podsmażyć osobno przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj jagnięcinę przez noc z przyprawami.
- ✓Podawaj na gorąco z jemeńskim płaskim chlebem (khubz) lub ryżem na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewkę razem z okrą, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Szczypta sproszkowanej kozieradki może dodać bardziej tradycyjnego jemeńskiego smaku.