Yemeni Lamb Moukhbaza(Jemeński Lamb Moukhbaza)
Bogaty i aromatyczny gulasz jagnięcy, wolno gotowany w pikantnym bulionie pomidorowo-korzennym, oferujący głęboko satysfakcjonujący profil smakowy charakterystyczny dla kuchni jemeńskiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina(pokrojona w kostkę, z kością dla lepszego smaku)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 400 g Pomidory(pokruszone lub przetarte)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 1.5 inch Imbir(starty)
- 4 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 1.5 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 0.5 tsp Kurkuma mielona
- 0.5 tsp Nasiona kozieradki
- 4 pods Kardamon ziarna
- 1 small Laska cynamonu
- 3 whole Goździki
- 1 leaf Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 2 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku o grubym dnie lub brytfannie rozgrzej ghee lub olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny i obsmaż z każdej strony na złoto-brązowy kolor. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 2
Na tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złoto-brązowa, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Wsyp kolendrę mieloną, kmin rzymski mielony, kurkumę mieloną, nasiona kozieradki, sól i pieprz czarny. Gotuj przez 1-2 minuty, aż przyprawy staną się aromatyczne.
- 4
Do garnka dodaj pokruszone pomidory, ziarna kardamonu, laskę cynamonu, goździki i liść laurowy. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły.
- 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion jagnięcy, upewniając się, że jagnięcina jest w większości zanurzona. Doprowadź gulasz do wrzenia.
- 6
Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka i będzie rozpadać się z kości. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 7
Gdy jagnięcina będzie miękka, zdejmij pokrywkę i gotuj gulasz bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, aby sos zgęstniał do pożądanej konsystencji. Usuń całe przyprawy przed podaniem.
- 8
W razie potrzeby dopraw. Obficie udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco, zazwyczaj z ryżem lub jemeńskim chlebkiem płaskim, takim jak Lahoh.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie jagnięciny z kością doda gulaszowi głębszego smaku.
- ✓Dla intensywniejszego smaku, przed obsmażeniem można zamarynować jagnięcinę w niektórych przyprawach przez 30 minut.
- ✓Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub ziemniaki w ostatniej godzinie gotowania, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Szczypta szafranu może zostać dodana dla bardziej luksusowego aromatu i koloru.