Yemeni Okra and Lamb Stew(Jemeński gulasz z okry i jagnięciny)
Bamia bil Lahm
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatną jagnięciną i miękką okrą, duszony w bogatym sosie pomidorowym, doprawiony korzennymi jemeńskimi przyprawami. To rozgrzewające danie, często podawane z ryżem lub chlebem.
🧂 Składniki
- 2 lbs Mięso jagnięce na gulasz(pokrojone w kostkę 4 cm (łopatka lub udziec))
- 3 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 Duża żółta cebula(cienko pokrojona w piórka)
- 4 Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 teaspoon Mielony kmin rzymski
- 1 teaspoon Mielona kolendra
- 1/2 teaspoon Kurkuma
- 1 teaspoon Papryka
- 1/4 teaspoon Pieprz kajeński(lub do smaku)
- 2 14.5 oz cans Pomidory krojone(w zalewie)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 4 cups Woda lub bulion jagnięcy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 pound Świeża okra(oczyszczona i pokrojona na kawałki ok. 2,5 cm (lub 450 g mrożonej okry))
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i zrumień je ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie jagnięciny partiami może pomóc w uzyskaniu dobrego przyrumienienia. - 2
Wrzuć pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, paprykę i pieprz kajeński. Smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
⏱️ 30 seconds - 4
Dodaj pomidory krojone (z sokiem) i koncentrat pomidorowy do garnka. Dokładnie wymieszaj z przyprawami i cebulą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrobanie dna garnka może pomóc w zebraniu wszelkich przypieczonych fragmentów. - 5
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina zacznie mięknąć.
⏱️ 1 hour - 6
Dodaj przygotowaną okrę do gulaszu. Delikatnie wymieszaj. Przykryj i duś jeszcze przez 30 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka, a jagnięcina w pełni ugotowana.
⏱️ 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj zbyt częstego mieszania okry, aby nie zrobiła się zbyt rozgotowana. - 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten gulasz jest pyszny podawany z ryżem basmati lub jemeńskim chlebem płaskim.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zmniejszyć śluzowatość okry, można ją lekko podsmażyć lub upiec osobno przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Gulasz można przygotować z wyprzedzeniem – dobrze odgrzewa się następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak ziemniaki krojone w kostkę lub marchewka, razem z jagnięciną.
- Dla ostrzejszego gulaszu zwiększ ilość pieprzu kajeńskiego lub dodaj świeżą papryczkę chili.