Calulu de Peixe
Calulu de Peixe er en smagfuld og aromatisk fiskestuvning, en fast ret i angolansk køkken, ofte tilberedt med tørret eller frisk fisk, grøntsager som okra og spinat samt palmeolie.

🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret fisk (f.eks. torsk eller havkat)(iblødsat og uden ben, eller brug frisk, fast hvid fisk)
- 150 ml Palmeolie (dendê)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede)
- 250 g Okra(skiveskåret)
- 300 g Spinat eller andre bladgrøntsager(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1-2 Chilifrugter(efter smag, finthakkede)
- 500 ml Vand eller fiskefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørret fisk, skal du sørge for, at den er ordentligt iblødsat for at fjerne overskydende salt, derefter fjerne benene og skære den i stykker. Hvis du bruger frisk fisk, skæres den i portionsstykker.
💡 Professionelle Tips: Iblødsætning af tørret fisk kan tage flere timer eller natten over, hvor vandet skiftes flere gange. - 2
Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegeso ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt de hakkede tomater, finthakkede hvidløg og chilifrugter. Steg i ca. 10-15 minutter under omrøring, indtil tomaterne er faldet sammen og har dannet en sovs.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt fiskestykkerne til gryden. Hæld vandet eller fiskefonden i, så fisken er dækket. Bring det i simrestand.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig, når du tilsætter fisken, for at undgå, at den går for meget i stykker. - 5
Dæk gryden til og lad den simre sagte i ca. 45 minutter til 1 time, eller indtil fisken er gennemtilberedt og mør. Skum eventuelt overskydende olie af.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsæt den skiveskårne okra og det hakkede spinat (eller andre grøntsager) til gryden. Rør godt og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil okraen er mør og grøntsagerne er faldet sammen.
⏱️ 20 minutes💡 Professionelle Tips: Okra kan hjælpe med at tykne stuvningen. - 7
Smag til med salt og sort peber. Juster krydderierne efter behov.
💡 Professionelle Tips: Smag og juster saltet forsigtigt, især hvis du bruger saltet tørret fisk. - 8
Serveres varm, typisk med ris, funge (en majspudding) eller funge de bombó (maniokpudding).
💡 Professionelle Tips: Stuvningen serveres ofte som et 'one-pot' måltid.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af palmeolien har stor betydning for smagen.
- ✓Juster mængden af chilifrugter efter din præference for styrke.
- ✓Hvis du ikke kan finde palmeolie, kan en neutral olie bruges, men den autentiske smag vil blive ændret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kan laves med forskellige typer fisk, herunder frisk fisk som tilapia eller havbars.
- Nogle opskrifter inkluderer hakkede peanuts eller græskarkerner for ekstra fylde og tekstur.