Hong Dou Tang(Хун доу тан (сладкий суп из красной фасоли))
Sweet Red Bean Soup
Хун доу тан, или сладкий суп из красной фасоли, — это любимый китайский десертный суп, приготовленный из фасоли адзуки, сахара и часто сушеной кожуры мандарина. Это согревающее блюдо подается теплым зимой или охлажденным летом, воплощая простую, но глубокую связь с традицией и благополучием. Этот «тан суй» (сладкий суп) является основным блюдом кантонской кухни и почитается как в китайских семьях, так и в диаспоре.
🧂 Ингредиенты
- 200 g сушеная фасоль адзуки(Тщательно промыть)
- 100 g сушеная кожура мандарина(Около 5 г, замочить и соскоблить белую часть)
- 2 L вода(Плюс дополнительно для замачивания)
- 1 piece каменный сахар(Или по вкусу; можно заменить коричневым сахаром)
- 50 g соль(По желанию, для усиления сладости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фасоль и кожуру: Тщательно промойте сушеную фасоль адзуки под холодной проточной водой и удалите все обесцвеченные или поврежденные бобы. Замочите фасоль в большой миске с достаточным количеством холодной воды (чтобы она покрывала ее минимум на 5 см) как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Сушеную кожуру мандарина замочите в отдельной небольшой миске с теплой водой примерно на 15-20 минут, пока она не станет мягкой. Аккуратно соскоблите белую сердцевину изнутри кожуры обратной стороной ложки, так как она может придать горечь. Промойте размягченную кожуру и мелко нарежьте.
⏱️ 8+ hours - 2
Первичное кипячение: Слейте воду с замоченной фасоли адзуки и поместите ее в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте 8 стаканов свежей воды и подготовленную сушеную кожуру мандарина (и листья пандана, если используете). Доведите смесь до сильного кипения на среднем огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно покипеть.
⏱️ 5 minutes - 3
Варите до мягкости: Продолжайте варить фасоль на медленном огне примерно 1,5–2,5 часа. Время приготовления будет зависеть от возраста и типа фасоли. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если суп становится слишком густым. Фасоль должна быть очень мягкой, некоторые бобы должны начать развариваться, создавая слегка кремовую консистенцию. Хороший тест — раздавить боб между пальцами; он должен легко поддаваться.
⏱️ 1.5 hours - 4
Регулировка текстуры и сладости: Как только фасоль станет мягкой, вы можете отрегулировать текстуру супа. Для более гладкой, «песочной» консистенции разомните примерно половину фасоли о стенку кастрюли ложкой или используйте погружной блендер для более мелкой текстуры. Если используете жемчуг саго, добавьте его сейчас и варите еще 10-15 минут, или пока он не станет полупрозрачным. Вмешайте каменный сахар (или коричневый сахар) и щепотку соли (если используете). Перемешивайте до полного растворения сахара. Если используете орехи гинкго, добавьте их за последние 10 минут приготовления.
⏱️ 30 minutes - 5
Подача: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Подавайте Хун доу тан горячим зимой или охлажденным летом. Его можно есть самостоятельно или с добавками, такими как шарики из клейкого риса (тан юань), шарики тапиоки или немного кокосового молока.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли адзуки имеет решающее значение для сокращения времени приготовления и улучшения усвояемости. Обычно рекомендуется замачивать на ночь.
- ✓Соскабливание белой сердцевины с сушеной кожуры мандарина необходимо, чтобы избежать горького послевкусия.
- ✓Консистенцию супа можно регулировать, дольше уваривая для загустения или добавляя немного больше воды.
- ✓Каменный сахар традиционно предпочтителен за его тонкую сладость, но коричневый сахар можно использовать для более насыщенного карамельного оттенка.
- ✓Для более быстрого приготовления можно использовать скороварку или мультиварку, обычно требующую около 30-45 минут под высоким давлением после замачивания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте отваренные шарики из клейкого риса (тан юань) для жевательной текстуры.
- Добавьте семена лотоса или луковицы лилии для придания сложности и текстуры.
- Вмешайте одну-две столовые ложки кокосового молока или сливок для более насыщенного, кремового супа.
- Добавьте отваренный жемчуг тапиоки ближе к концу приготовления для получения забавного, студенистого укуса.