Dabo
Ethiopian Honey Wheat Bread
Dabo er et tradisjonelt etiopisk honninghvetebrød, ofte tilberedt til spesielle anledninger og høytider. Den lett søte smaken og myke teksturen gjør det til et deilig tilbehør til kaffe eller måltider.
🧂 Ingredienser
- 600g Hvetemel(Du kan også bruke en blanding av hvetemel og fullkornsmel for en mer nøtteaktig smak.)
- 10g Tørrgjær(Sørg for at gjæren din er fersk for at den skal heve skikkelig.)
- 3 tbsp Honning(Gir sødme og bidrar til bruning. Bruk en mild honning.)
- 2 Store egg(Romtempererte egg blander seg bedre.)
- 50g Niter kibbeh(Smeltet. Dette er et krydret klaret smør som er vanlig i etiopisk matlaging. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan usaltet smør brukes som erstatning, selv om smaken vil være annerledes.)
- 200ml Helmelk(Lunken, rundt 37-43°C.)
- 1 tsp Salt(Forsterker smaken og kontrollerer gjæraktiviteten.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Varm melken forsiktig i en liten bolle til ca. 37-43°C. Den skal føles lunken å ta på, ikke varm. Rør inn honningen og strø deretter tørrgjæren over overflaten. La det stå urørt i 5-10 minutter til det blir skummende og boblende, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Visp sammen eggene og den smeltede niter kibbeh (eller smør) i en separat bolle. Hell den aktiverte gjærblandingen, egg- og smørblandingen i melet. Bland med en tresleiv eller slikkepott til det dannes en ujevn deig. Hell deigen ut på et lett melet underlag og elt i 8-10 minutter til den blir glatt, elastisk og ikke lenger klebrig. Hvis deigen er for klebrig, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen.
⏱️ 15 minutes - 3
Første heving: Smør bakebollen lett med litt olje eller smør. Legg den eltede deigen i bollen og snu den slik at alle sider blir dekket. Dekk bollen tett med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted i 1,5 til 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Nøyaktig tid vil avhenge av romtemperaturen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Form og andre heving: Slå forsiktig luften ut av den hevede deigen. Hell den ut på et lett melet underlag og form den til et jevnt, rundt brød. Smør en bakeplate eller en rund kakeform på 23 cm med smør eller olje. Legg det formede brødet på den klargjorte overflaten. Dekk løst med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la det heve igjen på et varmt sted i 30-45 minutter, eller til det ser luftig ut og har økt i størrelse med ca. 50%.
⏱️ 35 minutes - 5
Stek brødet: Forvarm ovnen til 180°C. Når ovnen er forvarmet og brødet har fullført sin andre heving, plasser det i midten av ovnen. Stek i 40-45 minutter, eller til skorpen er dypt gyllenbrun og brødet lyder hult når du banker på undersiden. Hvis skorpen begynner å bli for brun for fort, kan du dekke den løst med aluminiumsfolie.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Avkjøl og server: Ta brødet ut av ovnen og pensle toppen umiddelbart med litt smeltet smør eller niter kibbeh for en blank finish og ekstra smak. La brødet avkjøle seg på en rist i minst 20-30 minutter før du skjærer det opp. Dabo serveres tradisjonelt varmt, ofte med kaffe, og kan nytes alene eller med honning.
⏱️ 20-30 minutes cooling
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sødmen fra honningen er subtil, men merkbar, noe som gjør det til et behagelig brød til enhver tid på dagen.
- ✓Dette brødet er en stift for etiopiske høytider og feiringer.
- ✓Nyt en skive med en kopp tradisjonell etiopisk kaffe (buna) for en autentisk opplevelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje malt kardemomme til de tørre ingrediensene for en duftende vri.
- Bland inn 1/2 kopp rosiner i deigen de siste minuttene av eltingen for et søtere, fruktigere brød.