Kik Alicha(كيك أليتشا)
Ethiopian Mild Yellow Split Pea Stew
كيك أليتشا هو يخنة إثيوبية مريحة مصنوعة من البازلاء الصفراء المقسمة، تشتهر بنكهتها اللطيفة والمالحة. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المطبخ الإثيوبي، وغالبًا ما يقدم كجزء من طبق أكبر لموازنة اليخنات الأكثر توابلًا وإظهار المزيج المتناغم من المكونات البسيطة والتوابل العطرية.
🧂 مكونات
- 300g (about 1.5 cups) بازلاء صفراء مقسمة(منقوعة طوال الليل أو لمدة ساعتين على الأقل، ثم مصفاة ومغسولة)
- 1 medium زيت محايد (مثل زيت نباتي أو كانولا)(يمكن استخدام نيتير كيبه لنكهة أكثر أصالة)
- 2-3 cloves بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1-inch piece ثوم(مفروم)
- 1 teaspoon زنجبيل طازج(مقشر ومفروم)
- 3 tablespoons مسحوق كركم
- 4-5 cups ماء(أو مرق خضروات لنكهة أغنى)
- To taste ملح(أو حسب الرغبة)
- To taste (optional) فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البازلاء المقسمة: اغسل البازلاء الصفراء المقسمة جيدًا تحت الماء البارد. انقعها في كمية وفيرة من الماء لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل. بعد النقع، صفيها واغسلها مرة أخرى قبل الطهي.
⏱️ 7-9 minutes - 2
تقليب العطريات: سخّن الزيت المحايد في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. إذا بدأ البصل بالالتصاق، أضف ملعقة كبيرة من الماء. أضف الثوم والزنجبيل المفرومين، واطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 30 seconds - 3
إبراز النكهة: أضف مسحوق الكركم واطبخ لمدة دقيقة تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته. تساعد هذه الخطوة على إطلاق النكهة الكاملة للكركم.
⏱️ 1 minute - 4
الخلط والطهي على نار هادئة: أضف البازلاء المقسمة المصفاة والمغسولة إلى القدر مع العطريات والتوابل المقلية. اسكب الماء (أو مرق الخضروات)، وأضف الملح والفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم الفلفل، أضف الفلفل الأخضر المفروم. اترك الخليط حتى يغلي.
⏱️ 45-55 minutes - 5
الطهي حتى تنضج: بعد الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تنضج البازلاء وتصبح طرية بالقوام المطلوب. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى وأكثر أصالة، ضع في اعتبارك استخدام نيتير كيبه (زبدة مصفاة إثيوبية متبلة) بدلاً من الزيت المحايد لتقليب العطريات.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا أكثر حرارة، اترك بعض البذور في فلفل الهالابينو أو السيرانو، أو أضف رشة من مزيج توابل البربري أثناء مرحلة القلي.
- ✓يمكن أن تختلف أوقات طهي البازلاء المقسمة حسب عمرها. قد تحتاج البازلاء الأقدم إلى وقت طهي أطول على نار هادئة. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطبخ على ضغط عالٍ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل البازلاء الصفراء المقسمة بالبازلاء الخضراء المقسمة للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.
- أضف السبانخ أو الكرنب المفروم ناعمًا خلال آخر 10 دقائق من الطهي لزيادة العناصر الغذائية واللون.
- حمّر مكعبات القرع أو البطاطا الحلوة وأضفها إلى الحساء قرب نهاية الطهي لإضافة لمسة من الحلاوة والقوام.