🧂 食材
- 500 g 烟熏驯鹿肉(薄切)
- 50 g 黄油
- 1 tsp 盐(适量)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，适量)
- 100 ml 水或驯鹿肉高汤(可选，用于淋锅（deglaze）)
👨🍳 步骤
- 1
确保烟熏驯鹿肉已切成薄片。如果冷冻过，更容易切薄。如果之前冷冻过，请完全解冻。
💡 专业技巧: 让肉店的师傅帮忙切薄片，或自己稍微冷冻后再切，会更容易。 - 2
在中高火上，在一个大而厚底的平底锅中融化黄油。
⏱️ 2 minutes - 3
将切好的驯鹿肉单层放入热锅中。不要让锅太拥挤；如有必要，分批烹饪。
💡 专业技巧: 锅太拥挤会导致肉片被蒸熟，而不是煎炸。 - 4
每面煎炸2-3分钟，直到表面呈浅褐色并略带酥脆。由于经过烟熏，无需像生肉一样完全煮透。
⏱️ 4-6 minutes💡 专业技巧: 肉片应保持嫩滑，外层略带酥脆。 - 5
根据口味用盐和现磨黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 要注意烟熏驯鹿肉的咸度，因为它通常是腌制过的。 - 6
如果需要，可以加入少许水或驯鹿肉高汤淋锅，以制作清淡的酱汁。刮起锅底的焦化褐色物质。
💡 专业技巧: 此步骤能增加额外的风味和水分。 - 7
立即上桌。传统上搭配土豆泥、煮土豆或越橘酱食用。
💡 专业技巧
- ✓烟熏驯鹿肉是预先烟熏过的，通常也会经过腌制，所以请相应地调整调味料。
- ✓关键在于获得漂亮的焦化效果，同时不过度烹饪精嫩的肉质。
- ✓如果找不到烟熏驯鹿肉，可以尝试自己轻微烟熏生驯鹿肉，或使用薄切的腌制鹿肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1分钟，加入切碎的洋葱或韭葱。
- 搭配一团酸奶油或法式奶油（crème fraîche）食用。
- 如果方便，可以加入野蘑菇。