Rasmalai
Rasmalai 是印度一個備受珍視的甜點，起源於孟加拉地區，象徵著喜悅和慶祝。它以柔軟、鬆軟的印度起司 (chenna) 餃子浸泡在濃郁、奶油般、帶有藏紅花和荳蔻風味的牛奶中為特色。這種精緻的甜點是印度婚禮、如 Diwali 和 Holi 等節慶，以及其他特殊場合的主食，體現了富裕和享受。
🧂 食材
- 2 L 全脂牛奶(分成兩份：1 公升用於製作 chenna，1 公升用於製作風味牛奶)
- 4 tbsp 檸檬汁或白醋(用於使牛奶凝結)
- 1 L 玉米澱粉(可選，用於幫助 chenna 結合)
- 200 g 荳蔻粉(分成兩份：1/4 茶匙用於 chenna 球，1/2 茶匙用於風味牛奶)
- 10-15 strands 砂糖(分成兩份：1 杯用於糖漿，1/2 杯用於風味牛奶 (可依個人口味調整))
- 4 pods 水(用於製作糖漿)
- 3 tbsp 藏紅花絲(浸泡在 2 湯匙溫牛奶中)
- 2 tbsp 切碎的開心果和杏仁(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Chenna (印度起司)：在一個厚底鍋中，用中高火將 1 公升全脂牛奶煮至滾沸。一旦煮沸，轉至小火，緩慢加入檸檬汁或醋，輕輕攪拌。牛奶會開始凝結，分離成固體 (chenna) 和乳清。繼續攪拌約一分鐘，直到凝結完成。關閉爐火。
⏱️ 20 minutes - 2
瀝乾並揉捏 Chenna：在漏勺上鋪一層細網篩或起司布。小心地將凝結的牛奶倒入鋪好的漏勺中，瀝乾乳清。在冷水中沖洗 chenna 約 30 秒，以去除檸檬汁或醋的酸味。用起司布收集並輕輕擠壓出盡可能多的水分。讓其懸掛約 15-20 分鐘，以便進一步瀝乾。將瀝乾的 chenna 移至一個碗中。如果使用，加入玉米澱粉和 1/4 茶匙荳蔻粉。用手將 chenna 揉捏 5-8 分鐘，直到它變得光滑、柔軟且有彈性，類似於麵團。注意不要過度揉捏，否則會使球變硬。
⏱️ 25 minutes - 3
塑形 Chenna 球：將 chenna 麵團分成 10-12 等份。將每一份揉成光滑的小圓球。然後，輕輕將每個球壓平成一個小圓餅，直徑約 1.5-2 公分 (0.6-0.8 英吋)，厚度約 1 公分 (0.4 英吋)。確保邊緣沒有裂縫。
⏱️ 15 minutes - 4
在糖漿中煮 Chenna 球：在一個寬而深的鍋中，混合 4 杯水和 1 杯糖製作糖漿。用大火將混合物煮至滾沸。一旦煮沸，小心地將塑形好的 chenna 圓餅放入糖漿中，確保鍋中不要過於擁擠。立即蓋上鍋蓋，用中高火煮 12-15 分鐘。它們會膨脹並變大一倍。
⏱️ 5 minutes - 5
冷卻 Chenna 球：煮好後，用漏勺小心地將 chenna 球從糖漿中取出。立即將它們轉移到一碗冷水中。讓它們在冷水中浸泡約 10 分鐘。這有助於它們保持形狀，並防止變得像橡膠一樣。用手掌輕輕按壓每個圓餅，擠出多餘的水分。
⏱️ 12 minutes - 6
準備風味牛奶 (Malai/Rabri)：在 chenna 球冷卻的同時，在另一個厚底鍋中，用中高火將 1 公升全脂牛奶煮沸。轉至小火，偶爾攪拌以防止燒焦，直到牛奶變稠並減少約三分之一到一半的原始體積 (約 20-25 分鐘)。拌入 1/2 杯糖、1/2 茶匙荳蔻粉和浸泡過藏紅花的牛奶。繼續燉煮 5-10 分鐘，直到牛奶達到稍微濃稠、呈奶油狀的質地 (不應像 rabri 那樣濃稠，而是一種豐潤、可倒的糖漿)。離火，讓其冷卻至室溫。
⏱️ 10 minutes - 7
組合 Rasmalai：將擠乾水分的 chenna 圓餅輕輕放入冷卻的風味牛奶中。確保圓餅完全浸沒在牛奶中。
⏱️ 35 minutes - 8
冷藏並享用：蓋上蓋子，冷藏至少 3-4 小時，或最好過夜，讓 chenna 球吸收牛奶的風味。在食用前，用切碎的開心果和杏仁慷慨地裝飾。冷藏後食用。
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用全脂牛奶對於 chenna 和風味牛奶都至關重要，以達到理想的濃郁奶油質地。
- ✓只需將 chenna 揉捏到光滑有彈性即可；過度揉捏會導致 rasmalai 球變硬。
- ✓確保在加入 chenna 球時糖漿正在劇烈沸騰，並將其在無蓋或鬆鬆蓋蓋的狀態下烹煮，以便它們能 properly 膨脹。
- ✓風味牛奶應稍微濃稠但仍可倒出；它不應像傳統的 rabri 那樣濃稠，因為 chenna 球需要吸收它。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 水果 Rasmalai：在風味牛奶冷卻前加入一湯匙芒果泥或幾滴鳳梨香精。
- 玫瑰 Rasmalai：在風味牛奶中加入 1-2 茶匙玫瑰水，以獲得精緻的花香。
- 開心果藏紅花 Rasmalai：增加風味牛奶和裝飾中的藏紅花和開心果的份量。