Rasmalai
Rasmalai, Bengal bölgesinden gelen, neşeyi ve kutlamayı simgeleyen sevilen bir Hint tatlısıdır. Yumuşak, süngerimsi paneer (chenna) toplarından oluşur ve zengin, kremsi, safran ve kakule ile tatlandırılmış süt içine daldırılır. Bu narin tatlı, Hint düğünlerinin, Diwali ve Holi gibi festivallerin ve refahı ve keyfi temsil eden diğer özel günlerin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 2 L Tam yağlı süt(Bölünmüş: Chenna için 1 litre, tatlandırılmış süt için 1 litre)
- 4 tbsp Limon suyu veya beyaz sirke(Sütü kesmek için)
- 1 L Mısır nişastası(İsteğe bağlı, chenna'yı bağlamak için)
- 200 g Öğütülmüş kakule(Bölünmüş: Chenna topları için 1/4 çay kaşığı, tatlandırılmış süt için 1/2 çay kaşığı)
- 10-15 strands Toz şeker(Bölünmüş: Şeker şurubu için 1 su bardağı, tatlandırılmış süt için 1/2 su bardağı (damak zevkine göre ayarlanabilir))
- 4 pods Su(Şeker şurubu için)
- 3 tbsp Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık sütte ıslatılmış)
- 2 tbsp Doğranmış Antep fıstığı ve badem(Garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Chenna'yı (Paneer) Hazırlayın: Kalın tabanlı bir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 litre tam yağlı sütü kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve limon suyunu veya sirkeyi yavaşça ekleyip nazikçe karıştırın. Süt kesilecek, katılar (chenna) ve peynir altı suyu ayrılacaktır. Kesilme tamamlanana kadar yaklaşık bir dakika karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kapatın.
⏱️ 20 minutes - 2
Chenna'yı Süzün ve Yoğurun: Bir kevgir ve ince delikli bir süzgeci veya tülbenti bir kaba yerleştirin. Kesilmiş sütü dikkatlice süzgece dökerek peynir altı suyunu akıtın. Chenna'yı limon suyu veya sirkenin ekşiliğini gidermek için yaklaşık 30 saniye soğuk akan su altında durulayın. Tülbentin kenarlarını toplayıp mümkün olduğunca fazla suyu nazikçe sıkın. Daha fazla süzülmesi için yaklaşık 15-20 dakika asılı bırakın. Süzülmüş chenna'yı bir kaseye aktarın. Kullanıyorsanız, mısır nişastasını ve 1/4 çay kaşığı kakule tozunu ekleyin. Hamur gibi pürüzsüz, yumuşak ve esnek olana kadar chenna'yı ellerinizle 5-8 dakika yoğurun. Topların sertleşmemesi için fazla yoğurmamaya dikkat edin.
⏱️ 25 minutes - 3
Chenna Toplarını Şekillendirin: Chenna hamurunu 10-12 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz, küçük bir top haline getirin. Ardından, her topu yaklaşık 1.5-2 cm çapında ve yaklaşık 1 cm kalınlığında küçük bir disk şeklinde nazikçe bastırın. Kenarlarında çatlak olmadığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 4
Chenna Toplarını Şeker Şurubunda Pişirin: Geniş, derin bir tavada, şeker şurubu için 4 su bardağı suyu ve 1 su bardağı şekeri karıştırın. Bu karışımı yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın. Kaynamaya başlayınca, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, şekillendirilmiş chenna disklerini dikkatlice şuruba bırakın. Tavayı hemen kapatın ve diskleri orta-yüksek ateşte 12-15 dakika pişirin. Şişecekler ve iki katına çıkacaklar.
⏱️ 5 minutes - 5
Chenna Toplarını Soğutun: Pişirdikten sonra, delikli bir kaşık yardımıyla chenna toplarını şeker şurubundan dikkatlice çıkarın. Hemen soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Topların şekillerini korumalarına ve lastik gibi olmalarını önlemek için yaklaşık 10 dakika soğuk suda bekletin. Her diski avuçlarınızın arasında hafifçe bastırarak fazla suyunu nazikçe sıkın.
⏱️ 12 minutes - 6
Tatlandırılmış Sütü (Malai/Rabri) Hazırlayın: Chenna topları soğurken, ayrı, kalın tabanlı bir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 litre tam yağlı sütü kaynatın. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, süt koyulaşıp orijinal hacminin yaklaşık üçte biri ila yarısı kadar azalana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) kısık ateşte pişirin. 1/2 su bardağı şekeri, 1/2 çay kaşığı kakule tozunu ve safranlı sütü karıştırın. Süt hafif koyulaşıp kremsi bir kıvam alana kadar (rabri kadar koyu değil, daha çok akışkan bir şurup olmalı) 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 7
Rasmalai'yi Birleştirin: Sıkılmış chenna disklerini soğumuş tatlandırılmış sütün içine nazikçe yerleştirin. Disklerin süte tamamen daldığından emin olun.
⏱️ 35 minutes - 8
Soğutun ve Servis Yapın: Kabın üzerini kapatın ve en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece chenna topları sütün lezzetlerini emebilir. Servis yapmadan önce bol miktarda doğranmış Antep fıstığı ve badem ile süsleyin. Soğuk servis yapın.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İstenen zengin ve kremsi dokuyu elde etmek için hem chenna hem de tatlandırılmış süt için tam yağlı süt kullanmak çok önemlidir.
- ✓Chenna'yı sadece pürüzsüz ve esnek hale getirecek kadar yoğurun; fazla yoğurmak sert rasmalai toplarına neden olabilir.
- ✓Chenna toplarını eklediğinizde şeker şurubunun kuvvetlice kaynadığından emin olun ve düzgün şişmeleri için topları açık veya gevşek kapalı olarak pişirin.
- ✓Tatlandırılmış süt hafif koyu ama hala akışkan olmalıdır; geleneksel rabri kadar yoğun olmamalıdır, çünkü chenna toplarının onu emmesi gerekir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Meyveli Rasmalai: Soğutmadan hemen önce tatlandırılmış süte bir yemek kaşığı mango püresi veya birkaç damla ananas esansı ekleyin.
- Gül Rasmalai: Narin bir çiçek aroması için tatlandırılmış süte 1-2 çay kaşığı gül suyu ekleyin.
- Kesar-Pista Rasmalai: Tatlandırılmış sütte ve garnitürde safran ve Antep fıstığı miktarını artırın.