Getuk(Getuk Singkong Gula Merah)
Getuk Singkong Gula Merah er en elsket tradisjonell indonesisk søt snack fra Java. Den lages av enkle ingredienser: kokt og most kassava, søtet med palmesukker, og ofte forsterket med den subtile fylden av kokos. Denne herlige godbiten symboliserer indonesisk oppfinnsomhet, og forvandler en basisavling til en populær, trøstende dessert som nytes under sammenkomster og i hverdagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kassava (Singkong)(ca. 1 kg, skrelt og kuttet i 5 cm biter)
- 100 g Palmesukker (Gula Merah)(eller kokossukker, finhakket eller revet)
- 150 g Sukker(juster etter smak)
- 1/4 teaspoon Salt(Enhances the flavor of the cassava and balances the sweetness.)
- a few drops Revet Kokos(ferskrevet er best, delt til blanding og topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kassavaen: Skrell kassavaen grundig, og sørg for at alt det tykke ytter skallet og eventuelle fibertråder er fjernet. Vask kassawabitene under rennende vann og kutt dem i håndterbare 5 cm biter. Legg kassawabitene i en stor gryte og dekk dem rikelig med vann. Tilsett det valgfrie pandanbladet i vannet for en aromatisk touch.
⏱️ 5 minutes - 2
Kok Kassavaen: Kok opp vannet over middels høy varme. Kok kassavaen i omtrent 25-35 minutter, eller til den er veldig mør og lett kan stikkes med en gaffel. Når den er mør, sil av all vannet fullstendig, og kast alt kokevannet. Fjern og kast pandanbladet hvis brukt.
⏱️ 30 minutes - 3
Mos og Bland: Mens kassavaen fortsatt er varm og formbar, legg den over i en solid bolle. Tilsett det hakkede palmesukkeret, sukkeret, saltet og omtrent 100 gram av det revne kokos til den varme kassavaen. Mos alt kraftig sammen med en potetmoser, gaffel eller en tradisjonell morter og støter. Fortsett å mose til sukkeret er fullstendig oppløst og blandingen danner en relativt jevn, sammenhengende deig. Hvis blandingen virker for tørr og vanskelig å kombinere, tilsett en spiseskje eller to vann om gangen til den har en håndterbar konsistens.
⏱️ 10 minutes - 4
Form Getuk: Kle en firkantet eller rektangulær bakeform eller beholder med bakepapir, slik at det henger litt over kantene for enkel fjerning. Press kassavamiksen jevnt ned i den forberedte formen, og sørg for at den er presset godt sammen for å danne et kompakt lag. Glatt overflaten med en slikkepott eller baksiden av en skje.
⏱️ 5 minutes - 5
Avkjøl og Sett: La getuk avkjøles helt ved romtemperatur, dekk deretter formen og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer, eller til den er fast nok til å skjæres rent. Denne avkjølingsperioden er avgjørende for at getuk skal holde formen.
⏱️ 10 minutes - 6
Forbered Topping og Server: Mens getuk avkjøles, damp forsiktig de resterende 100 gram revne kokos i ca. 5-10 minutter for å forbedre smaken og teksturen. Når getuk er fast, løft den forsiktig ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Skjær getuk i ønskede former, for eksempel firkanter eller rektangler. Arranger de skivede getukene på et serveringsfat og dryss rikelig med dampet revet kokos over toppen før servering.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Arrange the coated getuk on a serving platter. Getuk is best served fresh at room temperature or slightly chilled.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av ferskrevet kokos gir den beste smaken og teksturen for både blandingen og toppingen.
- ✓Sørg for at kassavaen er kokt til den er veldig mør; dette vil gjøre mosingen betydelig enklere og resultere i en jevnere tekstur.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere smak av palmesukker og en brunere farge, kan du øke mengden palmesukker og redusere mengden sukker.
- ✓For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en klype vaniljeekstrakt eller en liten mengde smør til den moste kassavamiksen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Getuk Lindri: For denne varianten, i stedet for å presse blandingen i en form, blir deigen ofte presset gjennom en spesiell form eller en kjøttkvern for å lage tynne, nuddelignende tråder, som deretter legges lagvis eller formes. Konditorfarge brukes ofte for å skape livlige striper.
- Getuk Ubi: Søtpotet kan brukes som erstatning for kassava, og gir en litt annen sødme og tekstur. Fremgangsmåten er i stor grad den samme.
- Getuk Goreng: Denne varianten innebærer å steke de formede getukbitene til de er gyllenbrune og sprø, noe som gir en kontrasterende tekstur til det myke innvendige.