Israeli Stuffed Grape Leaves(İsrail Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
Memulaim
Pirinç, otlar ve baharatlarla doldurulmuş, genellikle domates ve limonla tatlandırılmış yumuşak üzüm yaprakları. Bu vegan yemek, İsrail mutfağında sıcak veya soğuk olarak servis edilen popüler bir meze veya yan yemektir.
🧂 Malzemeler
- 40 leaves Üzüm yaprağı(sapları ayıklanmış, yıkanmış (taze veya kavanozda))
- 1 cup Uzun taneli beyaz pirinç
- 2 Tbsp Zeytinyağı
- 0.75 cup Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 0.25 cup Taze dereotu(ince doğranmış)
- 1 can (14.5 oz) Domates (suyu ile birlikte küp doğranmış)
- 2 Tbsp Domates salçası
- 0.5 tsp Limon suyu
- 1 tsp Toz kimyon
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 tsp Tuz(koşer)
- 4 cups Su(pişirme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Üzüm yapraklarını hazırlayın: Kavanozdaki yaprakları kullanıyorsanız, soğuk suda iyice yıkayın ve yumuşamaları için yaklaşık 20 dakika bekletin. Taze yapraklar kullanıyorsanız, birkaç dakika kaynar suda haşlayın, yumuşayınca soğuk sudan geçirin. Kalın sapları ayıklayın.
- 2
İç harcı hazırlayın: Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin, yaklaşık 5-7 dakika. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Doğranmış dereotu, domates (suyu ile birlikte küp doğranmış), domates salçası ve limon suyunu ekleyin. Kimyon, karabiber ve tuz ile tatlandırın. Sebzeler yumuşayıp karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
- 3
İç harcı pirinçle karıştırın: Bir kapta, soğuyan domatesli soğanlı karışımı çiğ pirinçle birleştirin. Pirincin lezzetlerle eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın.
- 4
Yaprak sarmaları hazırlayın: Bir üzüm yaprağını pürüzlü tarafı yukarı bakacak ve sap kısmı size doğru olacak şekilde düz bir zemine serin. Yaprağın sap kısmına, yaprağın büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 1-2 yemek kaşığı pirinçli iç harç koyun. Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine doğru katlayın, ardından sap kısmından uç kısmına doğru sıkıca sararak düzgün bir paket oluşturun. Kalan üzüm yaprakları ve iç harcı ile tekrarlayın.
- 5
Zeytinyağlı yaprak sarmalarını pişirin: Geniş, sığ bir tencerenin veya döküm tencerenin dibini kararmayı önlemek için birkaç kusurlu üzüm yaprağı ile kaplayın. Hazırladığınız yaprak sarmalarını, dikişli tarafları aşağı gelecek şekilde, tuğla gibi sıkıca tek sıra halinde tencereye dizin. Sarmaların üzerine 4 su bardağı suyu dökün. Sarmaların pişerken açılmaması ve suyun altında kalmasını sağlamak için, sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabağı ters çevirerek yerleştirin. Suyu orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayıp yapraklar çok yumuşak hale gelene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı çok buharlaşırsa biraz daha su ekleyin.
- 6
Dinlendirin ve servis yapın: Piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve servis etmeden önce en az 15-20 dakika kapalı olarak dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını ve iç harcın oturmasını sağlar. Sıcak veya soğuk olarak meze veya yan lezzet olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kavanozdaki yaprakları kullanıyorsanız, fazla tuzunu gidermek için iyice yıkadığınızdan emin olun.
- ✓Pirincin pişerken şişeceği için yaprakları aşırı doldurmayın.
- ✓Yaprakları tencereye sıkıca dizmek şekillerini korumalarına yardımcı olur.
- ✓Üzerine konulan tabak, yaprakların su altında kalmasını ve açılmasını önlemek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, vegan olmayan bir versiyon için iç harca az miktarda kıyma (dana veya kuzu) eklenir.
- Daha canlı bir lezzet için servis öncesinde üzerine taze limon suyu gezdirilebilir.