Bigoli in Salsa
Традиційна венеціанська страва з товстих цільнозернових спагеті (біголі), подається з простим, але ароматним соусом з цибулі та солоних анчоусів.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Паста Біголі(можна замінити цільнозерновими спагеті)
- 4 large Жовті цибулини(тонко нарізані)
- 150 g Філе солоних анчоусів(промити та дрібно нарізати)
- 100 ml Оливкова олія Extra virgin
- 50 ml Сухе біле вино(за бажанням)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньо-низькому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю та щіпку солі.
- 2
Повільно готуйте цибулю, періодично помішуючи, доки вона не стане дуже м'якою, прозорою та злегка золотистою, приблизно 30-40 хвилин. Не поспішайте на цьому етапі, оскільки повільне приготування є ключовим для розкриття її солодкості.
- 3
Додайте дрібно нарізане філе анчоусів до цибулі на сковороду. Готуйте ще 5-10 хвилин, помішуючи, доки анчоуси не розчиняться в цибулі.
- 4
Якщо використовуєте, додайте біле вино і дайте йому покипіти хвилину-дві, щоб випарувався алкоголь.
- 5
Тим часом доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Варіть пасту біголі згідно з інструкцією на упаковці до стану al dente.
- 6
Злийте воду з пасти, залишивши приблизно 1/2 склянки води з-під пасти. Додайте пасту до соусу з цибулі та анчоусів у сковороду.
- 7
Перемішайте пасту з соусом, додаючи трохи залишеної води з-під пасти за потреби, щоб отримати однорідну консистенцію. Приправте свіжомеленим чорним перцем за смаком (анчоуси вже солоні, тому спробуйте перед додаванням додаткової солі).
- 8
Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Якість анчоусів є надзвичайно важливою для цієї страви.
- ✓Повільне приготування цибулі є ключовим для її солодкості та текстури.
- ✓Спробуйте соус перед додаванням додаткової солі, оскільки анчоуси досить солоні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають щіпку пластівців червоного перцю для пікантності.
- Можна додати невелику кількість томатної пасти для більш насиченого кольору та смаку.