Lao Grilled Fish with Herbs(Pesce alla Griglia del Laos con Erbe Aromatiche)
Ping Pa
Il Ping Pa è un classico piatto di pesce grigliato laotiano, rinomato per il suo aromatico ripieno di erbe e spezie locali. Solitamente preparato con dentice o altro pesce a carne bianca, viene condito con sale e farcito con un profumato mix di citronella, foglie di lime kaffir, aglio, scalogno, galangal, salsa di pesce e succo di lime. Questa prelibatezza è un pilastro nei mercati e nelle trattorie laotiane, spesso servito con riso glutinoso e una salsa piccante (jeow).
🧂 Ingredienti
- 4 ea Dentice intero o altro pesce a carne bianca(pulito, squamato, circa 170-225g ciascuno)
- 2 tbsp Sale(grosso (kosher o marino))
- 2 stalks Citronella(parte inferiore di circa 10 cm, tritata finemente)
- 6 ea Foglie di lime kaffir(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 4 ea Scalogno(tritato finemente)
- 1 inch piece Galangal(tritato finemente)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 2 tbsp Succo di lime
- 1 tsp MSG (facoltativo)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Olio vegetale(per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usano pesci interi, praticare diversi tagli diagonali a circa 1-1.5 cm di distanza su entrambi i lati di ciascun pesce, arrivando fino alla lisca. Questo aiuta i condimenti a penetrare.
- 2
In una piccola ciotola, mescolare la citronella tritata, le foglie di lime kaffir, l'aglio, lo scalogno, il galangal, la salsa di pesce, il succo di lime, il MSG (se usato) e il pepe nero. Questo è il vostro ripieno di erbe.
- 3
Sciacquare il pesce sotto acqua fredda e asciugarlo tamponando. Cospargere generosamente l'interno e l'esterno del pesce con sale. Farcire la cavità di ciascun pesce con il mix di erbe.
- 4
Preparare la griglia per una cottura diretta a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente il pesce con olio vegetale.
- 5
Grigliare il pesce per 4-6 minuti per lato, o fino a quando la pelle sarà ben dorata e la carne cotta e si sfalderà facilmente. Il tempo di cottura varierà in base alle dimensioni del pesce.
- 6
Servire caldo con riso glutinoso e il vostro jeow (salsa piccante di peperoncino) preferito.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il pesce sia fresco per ottenere il miglior sapore.
- ✓Se non si ha il galangal, si può sostituire con lo zenzero, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓Per una manipolazione più facile, si può usare un cestello per pesci per la griglia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare filetti o tranci di pesce invece di pesci interi.
- Aggiungere altre erbe come coriandolo o aneto al mix del ripieno.