👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   انقعي فطر الأذن الأسود المجفف في ماء دافئ حتى يلين. صفيه واتركيه جانبًا. اطهي الأرز اللزج حسب التعليمات الموجودة على العبوة. بمجرد طهيه وتبريده قليلاً، اخلطيه مع دقيق الأرز اللزج.

   💡 نصائح احترافية: تحميص خليط الأرز اللزج والدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا يمكن أن يضيف رائحة مكسرات.
2. 2

   في هاون ومدقة، اطحني الفلفل التايلاندي المجفف، وحبوب الفلفل الأسود، وحبوب فلفل سيتشوان، وفلفل كامبوت الأحمر، وجذور الكزبرة حتى تصبح عجينة خشنة.

   💡 نصائح احترافية: إذا كان الساكهان (خشب الفلفل الحار) متوفرًا، يمكن إضافته هنا لإعطاء نكهته الفريدة المخدرة.
3. 3

   سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمري مكعبات اللحم البقري حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أضيفي عشبة الليمون وعجينة الفلفل الحار، وقلبي حتى تفوح رائحتها.

4. 4

   ازيلي أي بقايا عالقة في القدر بمرقة اللحم البقري، واكشطي أي قطع بنية من القاع. أضيفي صلصة السمك والبلا را (إذا استخدمت). اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار، غطيها، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا.

5. 5

   أضيفي فطر الأذن الأسود المنقوع وخليط الأرز اللزج/دقيق الأرز اللزج إلى القدر. قلبي جيدًا للمزج واتركيه لتكثيف اليخنة.

   💡 نصائح احترافية: يساعد خليط الأرز اللزج على إعطاء اليخنة القوام السميك المميز للأور لام.
6. 6

   أضيفي الباذنجان التايلاندي المقطع إلى أرباع واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يبدأ في الطراوة.

7. 7

   أضيفي فاصوليا الثعبان واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، أو حتى تصبح جميع الخضروات طرية ولكن ليست مهروسة.

8. 8

   أضيفي الشبت المفروم وأوراق الكزبرة. اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين أخيرتين.

9. 9

   اسكبي الأور لام في أطباق، وزينيه بالبصل الأخضر المقطع، وقدميه ساخنًا مع الأرز اللزج.

   💡 نصائح احترافية: يُفضل تناول الأور لام طازجًا، ولكن يمكن تخزين بقاياه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.