Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (Ceai de Coaste de Porc))
Herbal Pork Rib Soup
Bak Kut Teh, care se traduce prin „ceai de oase de carne”, este un preparat malaysian de supă apreciat, care conține coaste de porc fragede, gătite lent într-un bulion complex, aromatic, infuzat cu un amestec de ierburi și condimente chinezești. Este o masă reconfortantă și hrănitoare, adânc înrădăcinată în tradițiile culinare chineze malaysiene, savurată adesea în comun.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Coaste de porc (spare ribs sau baby back ribs)(Tăiate bucăți de 5 cm)
- 1 Burtă de porc(Tăiată bucăți de 4 cm)
- 2 heads Căpățâni întregi de usturoi(Nespălate, tăiate în jumătate)
- 3 tbsp Ciuperci Shiitake uscate(Înmuate în apă caldă timp de 30 de minute, păstrați lichidul de înmuiere)
- 2 tbsp Tofu prăjit (Tau Pok)(Tăiat în jumătate)
- 1 tbsp Ciuperci Enoki(Capete tăiate)
- 100 g Apă(Aproximativ 12.5 căni)
- 2.5 liters Amestec de ierburi pentru Bak Kut Teh(Disponibil în piețele asiatice, sau folosiți un amestec de anason stelat, bețe de scorțișoară, cuișoare, dong quai, semințe de fenicul și boabe de piper alb)
- for serving Sos de soia deschis(Optional, for dipping.)
- for serving Sos de soia închis(Pentru culoare și profunzime)
- to taste Sos de stridii(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de porc: Clătiți bine coastele de porc și burtă de porc sub jet de apă rece. Într-o oală mare, combinați bucățile de porc cu suficientă apă rece cât să le acopere. Aduceți la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți la foc mic timp de 5-10 minute. Acest proces de blanșare îndepărtează impuritățile și eventualele mirosuri specifice. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață. Scurgeți carnea de porc și clătiți-o din nou sub jet de apă rece. Aruncați apa de blanșare.
⏱️ 10 minutes - 2
Infuzarea bazei de supă: Într-o oală mare de supă sau un cuptor olandez, combinați 3 litri (aproximativ 12.5 căni) de apă proaspătă, căpățânile de usturoi tăiate în jumătate, ciupercile shiitake înmuiate și scurse (păstrând lichidul de înmuiere) și amestecul de ierburi pentru Bak Kut Teh (dacă folosiți un săculeț preambalat, puneți-l într-un săculeț de tifon). Aduceți acest amestec la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă ușor timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite ierburilor și condimentelor să elibereze aromele.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierberea cărnii de porc: Adăugați coastele de porc și burtă de porc blanșate în supa aromatică în curs de fierbere. Dacă folosiți, adăugați zahărul candel. Aduceți supa înapoi la o fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de cel puțin 1.5 până la 2 ore, sau până când carnea de porc este fragedă și se desprinde ușor de pe os. Cu cât fierbe mai mult, cu atât supa va fi mai aromată.
⏱️ 2 hours - 4
Condimentarea supei: Odată ce carnea de porc este fragedă, amestecați sosul de soia deschis, sosul de soia închis, sosul de stridii, sarea și piperul alb proaspăt măcinat. Gustați și ajustați condimentarea după necesități. Fierbeți încă 10-15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 15 minutes - 5
Pregătirea ingredientelor suplimentare: În timp ce supa fierbe, încălziți ușor bucățile de tofu prăjit tăiate în jumătate într-o cantitate mică de supă într-o oală separată sau la cuptorul cu microunde. Acest lucru îi ajută să absoarbă aromele.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, asigurați o blanșare temeinică a cărnii de porc și îndepărtarea impurităților.
- ✓Utilizarea unui vas de lut pentru servire ajută la menținerea căldurii și îmbunătățește experiența culinară.
- ✓Calitatea amestecului dvs. de ierburi pentru Bak Kut Teh influențează semnificativ aroma finală; alegeți o marcă de renume sau amestecați-vă propriul amestec.
- ✓Ajustați cantitatea de sos de soia pentru a obține culoarea și salinitatea preferată; unii preferă un stil Hokkien mai închis, mai aromat, în timp ce alții favorizează un stil Teochew mai deschis și piperat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Chik Kut Teh: Înlocuiți carnea de porc cu bucăți de pui pentru o variantă halal.
- Bak Kut Teh uscat: Reduceți supa până la o consistență mai groasă, de sos, adăugând ingrediente precum calmar uscat și ardei iuți pentru o aromă mai picantă și mai concentrată.
- Bak Kut Teh cu fructe de mare: Incorporați creveți, scoici sau pește în supă pentru o notă oceanic diferită a preparatului clasic.