Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))
Curry Laksa, znana również jako Laksa Lemak, to uwielbiana malajska zupa z makaronem, charakteryzująca się bogatym, kremowym i aromatycznym bulionem curry na bazie mleczka kokosowego. To danie, o korzeniach Peranakan, pięknie łączy wpływy kulinarne chińskie i malajskie, oferując złożony i satysfakcjonujący profil smakowy, który jest zarówno pikantny, jak i wytrawny.
🧂 Składniki
- 400 g Suszone czerwone chili(Namoczone w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie odsączone. Ilość dostosować do pożądanego stopnia ostrości.)
- 4 tbsp Świeże czerwone chili(Pozbawione nasion, opcjonalnie dla dodatkowej ostrości)
- 400 ml Szalotki(Obrane i grubo posiekane)
- 500 ml Czosnek(Obrany)
- 200 g Imbir(Obrany i grubo posiekany)
- 8 Galangal(Obrany i grubo posiekany)
- 200 g Świeża kurkuma(Obrana i grubo posiekana, lub 2 łyżeczki mielonej kurkumy)
- 8 Trawa cytrynowa(Tylko biała część, grubo posiekana)
- 100 g Orzechy kandylowe(Lub zastąpić orzechami makadamia lub nerkowcami)
- a small bunch Suszone krewetki(Namoczone w gorącej wodzie przez 15 minut, a następnie odsączone)
- for serving Pasta krewetkowa (Belacan)(Lekko podprażona na suchej patelni)
- to taste Mielona kolendra(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp Mielony kmin rzymski(For frying the paste.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę Laksa: W blenderze lub malakserze połącz namoczone suszone chili, świeże chili (jeśli używasz), szalotki, czosnek, imbir, galangal, świeżą kurkumę (lub mieloną kurkumę), trawę cytrynową, orzechy kandylowe (lub zamiennik), odsączone suszone krewetki i podprażoną pastę krewetkową. Blenduj do uzyskania gładkiej pasty. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodawaj po jednej łyżce wody, aby ułatwić blendowanie.
⏱️ 5-10 minutes - 2
Podsmaż pastę Laksa: Rozgrzej 4 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub woku na średnim ogniu. Dodaj zblendowaną pastę laksa i smaż przez około 10-15 minut, aż pasta stanie się bardzo aromatyczna, przyciemni się, a olej zacznie oddzielać się od pasty. Mieszaj ciągle, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Przygotuj bulion: Wlej bulion drobiowy (lub krewetkowy) do garnka z podsmażoną pastą. Dodaj mieloną kolendrę i mielony kmin rzymski. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Dla głębszego smaku gotuj do 1 godziny.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj mleczko kokosowe i dopraw: Wymieszaj pełnotłuste mleczko kokosowe, sos rybny, cukier i sól. Doprowadź bulion ponownie do delikatnego wrzenia (nie gotuj intensywnie po dodaniu mleczka kokosowego). Spróbuj i dopraw do smaku według potrzeb. Dodaj przekrojone na pół smażone pączki z tofu i kulki rybne (jeśli używasz) do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, aby wchłonęły smaki.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Ugotuj makaron i białka: W międzyczasie, gdy bulion się gotuje, ugotuj makaron ryżowy vermicelli (lub makaron Hokkien) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i podziel makaron równo między cztery miski do serwowania. Do gotującego się bulionu laksa dodaj obrane krewetki i gotuj przez 2-3 minuty, lub do momentu, aż zrobią się różowe i będą ugotowane. Wyjmij krewetki z bulionu i odstaw na bok.
⏱️ 2 minutes - 6
Złóż Laksę: Nalej gorący bulion curry laksa obficie na makaron w każdej misce. Na wierzchu ułóż ugotowane krewetki, blanszowane kiełki fasoli, przekrojone na pół jajka na twardo i inne pożądane dodatki.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu, możesz przygotować bulion krewetkowy z głów i skorupek krewetek, podsmażając je z odrobiną oleju, a następnie gotując z wodą przez około 30 minut przed odcedzeniem.
- ✓Pastę laksa można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia, lub zamrozić na dłużej. Smaki często pogłębiają się, gdy pasta odpocznie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć orzechów kandylowych, orzechy makadamia lub nerkowce są dobrym zamiennikiem. Nadają paście kremową konsystencję.
- ✓Dostosuj ilość suszonych i świeżych chili, aby kontrolować poziom ostrości. W wersji łagodniejszej usuń nasiona i błony z chili.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańska Curry Laksa: Pomiń pastę krewetkową i suszone krewetki. Użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego lub krewetkowego. Dodaj więcej grzybów (np. shiitake) dla umami.
- Laksa z owocami morza: Oprócz krewetek, dodaj inne owoce morza, takie jak pierścienie kalmarów, małże lub ciastka rybne do bulionu.
- Laksa z kurczakiem: Dodaj cienko pokrojoną pierś lub udko kurczaka do bulionu razem z pączkami z tofu i kulkami rybnymi.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup