Kapunata(كابوناتا)
Maltese Caponata
الكابوناتا هي النسخة المالطية النابضة بالحياة من الكابوناتا، وهي يخنة خضروات حلوة وحامضة ومالحة. تتميز بمزيج من الخضروات الموسمية، وأبرزها الباذنجان والفلفل والطماطم، مطبوخة ببطء حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 1 large باذنجان(حوالي 500 جرام، مقطع مكعبات)
- 1 tsp ملح(لتحضير الباذنجان)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 medium بصل(مفروم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 medium فلفل رومي(1 أحمر، 1 أخضر، مقطع)
- 4 أعواد كرفس(مقشرة ومقطعة)
- 6 medium طماطم(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp قبار(قبار صغير)
- 15 زيتون أسود(منزوع النوى ومقطع)
- 2 tbsp خل عنب أحمر
- 2 tsp سكر بودرة
- 3 tbsp ريحان طازج(مفروم)
- 2 tsp أوريجانو طازج(مفروم)
- 1 tsp زعتر طازج(مفروم)
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الباذنجان: قطعي الباذنجان إلى مكعبات بحجم 1 سم. ضعيه في مصفاة فوق وعاء، ورشيه بالملح، واتركيه لمدة 30 دقيقة لامتصاص العصائر المريرة. جففيه بمناديل ورقية.
- 2
سخني 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الباذنجان واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 7-10 دقائق. أزيلي الباذنجان وضعيه جانباً.
- 3
أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة. شوحي البصل والثوم حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفلفل الرومي والكرفس، واطهيهما لمدة 5 دقائق أخرى حتى يلين قليلاً.
- 4
أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى المقلاة. قلبي جيدًا واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع السماح للطماطم بالتحلل.
- 5
أعيدي الباذنجان المقلي إلى المقلاة. أضيفي الكبر، الزيتون، خل العنب الأحمر، السكر، الريحان المفروم، الأوريجانو، والزعتر. قلبي للمزج.
- 6
تبلي بالفلفل الأسود. أضيفي القليل من الماء إذا بدا الخليط جافًا جدًا. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح الخضروات طرية وتمتزج النكهات. قلبي من حين لآخر.
- 7
تذوقي وعدلي التوابل إذا لزم الأمر. قدميها دافئة، أو بدرجة حرارة الغرفة، أو باردة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يؤدي قلي الخضروات بشكل منفصل إلى تعزيز نكهاتها الفردية، ولكن طهيها معًا يوفر الوقت.
- ✓يمكن تعديل الحلاوة والحموضة عن طريق تغيير كمية السكر والخل.
- ✓تتحسن نكهة الكابوناتا عند تحضيرها قبل يوم وتركها لتبرد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الكوسا أو الجزر.
- يمكن أن تضيف رشة من جوزة الطيب أو القرفة الدفء.
- يمكن تقديمها مع خبز مقرمش، أو بجانب السمك، أو كطبق جانبي.