Khobz(خبز)
Moroccan Round Flatbread
الخبز هو خبز مغربي أصيل، وهو أساسي في كل وجبة، معروف بشكله الدائري، وقشرته المقرمشة، وداخله الطري. إنه متجذر بعمق في الثقافة، وغالبًا ما يستخدم كأداة طعام لالتقاط الطواجن واليخنات والسلطات اللذيذة، مما يجسد الروح الجماعية لتناول الطعام المغربي.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 100 g دقيق سميد ناعم(لرش العجين وسطح الخبز)
- 2 tsp ماء دافئ(حوالي 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية))
- 1 tsp خميرة جافة نشطة(أو 1 عبوة (7 جرام))
- 1 tsp سكر(لتنشيط الخميرة)
- 300-350 ml ملح(Approximately 105-115°F (40-46°C). Adjust based on flour absorption.)
- 1 tbsp زيت زيتون أو زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للتزييت)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة الجافة النشطة. حرك بلطف واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا وفقاعيًا، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير، اخفق دقيق جميع الأغراض والملح معًا. اصنع حفرة في المنتصف.
⏱️ 2 minutes - 3
تشكيل العجين: صب خليط الخميرة المنشطة والزيت في الحفرة الموجودة في المكونات الجافة. اخلط كل شيء تدريجيًا بيديك أو بملعقة قوية حتى يتكون عجين خشن. إذا بدا العجين جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في كل مرة؛ إذا كان لزجًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق الخفيف واعجنه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يمكنك أيضًا استخدام خلاط قائم بخطاف العجين لمدة 5-7 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 4
التخمير الأول: قم بتزييت وعاء الخلط قليلاً بالزيت. ضع العجين المعجون في الوعاء، وقلبه لتغطيته. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 10 minutes - 5
تشكيل الأرغفة: اضغط بلطف على العجين المتخمر لإخراج الهواء. قسم العجين إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالسميد الخفيف، شكل كل جزء إلى كرة ناعمة. ثم، قم بتسطيح كل كرة إلى قرص دائري، بسمك حوالي 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة (1.25-2 سم). يمكنك أيضًا دحرجتها إلى كرات مسطحة قليلاً.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
التخمير الثاني وتسخين الفرن: جهز صينية خبز بتبطينها بورق زبدة وتزييتها قليلاً، أو رشها بالسميد بكثرة. ضع أقراص العجين المشكلة على صينية الخبز المُجهزة، مع التأكد من وجود مسافة بينها. رش الأسطح برفق بالسميد. غطِ الأرغفة بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها تتخمر لمدة 30-45 دقيقة أخرى. أثناء تخمير العجين، سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية).
⏱️ 10 minutes - 7
خبز الخبز: بمجرد تسخين الفرن مسبقًا وتخمر العجين، قم بوخز الجزء العلوي من كل رغيف بلطف عدة مرات بالشوكة. هذا يخلق فتحات ويساعد على تحقيق الملمس المطلوب. اخبزه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ويبدو أجوفًا عند النقر على الأسفل.
⏱️ 30-45 minutes - 8
التبريد والتقديم: انقل الخبز المخبوز إلى رف سلكي أو منشفة مطبخ نظيفة ليبرد قليلاً. قدمه دافئًا مع أطباقك المغربية المفضلة.
- 9
Bake the khobz: Carefully transfer the risen bread discs onto the preheated baking stone/steel or directly onto the oven racks (or bake on the parchment-lined baking sheets). Bake for 15-20 minutes, or until the bread is golden brown on top and bottom, and sounds hollow when tapped on the underside.
⏱️ 15-20 minutes - 10
Cool: Remove the khobz from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. You can brush them with a little olive oil while warm for a soft crust, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، رش سطح الخبز والعجين بكثرة بالسميد.
- ✓تأكد من أن الماء دافئ، وليس ساخنًا، لتنشيط الخميرة بشكل صحيح. الماء الساخن جدًا يمكن أن يقتل الخميرة.
- ✓العجن ضروري لتطوير الغلوتين، الذي يعطي الخبز هيكله. لا تقتصد في وقت العجن.
- ✓الخبز يكون ألذ طازجًا. إذا كان لديك بقايا طعام، قم بتخزينها مغلفة بإحكام بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف دقيق القمح الكامل أو دقيق الشعير للحصول على رغيف أكثر سمكًا.
- أضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم إلى العجين لإضافة نكهة وقوام.
- لتحضير نسخة أحلى قليلاً، يمكن إضافة القليل من السكر إلى العجين.