Gevulde Varkenshaas met Appelstroop en Spek(Filet mignon de porc farci au sirop de pomme et lard)
Un filet mignon de porc succulent farci d'un mélange savoureux-sucré de sirop de pomme, de lard et d'herbes, puis rôti à la perfection. Ce plat offre un équilibre délicieux de saveurs et de textures, en faisant un plat principal festif.
🧂 Ingrédients
- 800 g Filet mignon de porc
- 100 g Lard fumé(finement haché)
- 1 small Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Sauge fraîche(hachée)
- 1 tbsp Persil frais(haché)
- 2 tbsp Sirop de pomme (appelstroop)
- 50 g Chapelure
- 1 tbsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- Ficelle de cuisine
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
💡 Conseils de pro: S'assurer que le four est à la bonne température est crucial pour une cuisson uniforme. - 2
Dans une poêle, faire cuire le lard haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard avec une écumoire et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.
- 3
Ajouter l'oignon finement haché et l'ail haché dans la poêle avec le gras de lard. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 4
Dans un bol, mélanger le lard cuit, l'oignon et l'ail sautés, la sauge hachée, le persil haché, le sirop de pomme, la chapelure, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir la farce.
💡 Conseils de pro: Goûter le mélange de farce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. - 5
Ouvrir le filet mignon de porc en portefeuille en faisant une incision longitudinale sur environ deux tiers de sa longueur, puis en l'ouvrant comme un livre. Alternativement, pratiquer une profonde poche au centre.
- 6
Étaler uniformément le mélange de farce sur le filet mignon de porc ouvert en portefeuille ou dans la poche. Rouler le filet mignon serré et le maintenir avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
💡 Conseils de pro: Ficeler le filet mignon l'aide à garder sa forme pendant la cuisson. - 7
Frotter l'extérieur du filet mignon farci avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- 8
Saisir le filet mignon dans une poêle allant au four chaude à feu moyen-vif pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 9
Transférer la poêle dans le four préchauffé. Rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée, ou 71°C (160°F) pour une cuisson à point.
💡 Conseils de pro: Utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson précise. - 10
Retirer le filet mignon de porc du four, le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
💡 Conseils de pro: Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et plus moelleux.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop cuire le filet mignon de porc, car il pourrait devenir sec.
- ✓La combinaison du lard savoureux et du sirop de pomme sucré crée un profil de saveur unique.
- ✓Les herbes fraîches comme la sauge et le persil sont essentielles à l'arôme de la farce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la pomme finement hachée ou des canneberges séchées au mélange de farce.
- Remplacer le lard par de la pancetta pour une saveur légèrement différente.
- Servir avec une sauce simple au jus de cuisson, obtenue en déglacant la poêle avec un trait de vin blanc ou de bouillon de volaille.