👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラグーを作る：みじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまで炒める。薄力粉を加えて1〜2分炒め、ルーを作る。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   ビーフブロスを少しずつ泡だて器で混ぜながら加え、滑らかにする。角切りにした牛肉、パセリ、ナツメグ、塩、こしょうを加える。肉が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで弱火で煮込む。

   ⏱️ 1-1.5 hours
3. 3

   肉をソースから取り出し、ほぐすか細かく刻んで、とろみのついたソースに戻す。完全に冷ます。成形しやすくするために、ラグーを冷蔵庫で最低2時間、または一晩冷やす。

   💡 プロのコツ: クロケットを成形するためには、冷やすことが重要です。
4. 4

   冷えたラグーを楕円形または円筒形のクロケットの形にする。それぞれのクロケットに薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶす。

   💡 プロのコツ: パン粉を均一にしっかりとまぶしてください。
5. 5

   ディープフライヤーまたは厚手の鍋にサラダ油を180°C (350°F)に熱する。クロケットを数回に分けて、きつね色になり中まで火が通るまで揚げる。

   ⏱️ 3-5 minutes per batch

   💡 プロのコツ: フライヤーに詰め込みすぎないでください。
6. 6

   柔らかい白いパンを横半分に切り、熱々のクロケットを挟んで、たっぷりのマスタードを添えてすぐに提供する。