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Leche de Tigre(レチェ・デ・ティグレ)

Peruvian Tiger's Milk

「タむガヌミルク」ずしおも知られるレチェ・デ・ティグレは、ペルヌのセビヌチェの心臓郚をなす、鮮やかでピリッずした、しばしばスパむシヌな液䜓ベヌスです。セビヌチェを䜜る際に残った颚味豊かなマリネ液から、今では高く評䟡される独立した料理ぞず進化したした。しばしば元気の出るショットずしお、たたは回埩力があるず信じられおいる爜やかな前菜ずしお提䟛されたす。

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準備時間20 minutes
調理時間0 minutes
合蚈時間20 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Leche de Tigre - Peru traditional dish

🧂 材料

  • 200 ml 癜身魚火を通しおいないもの(スズキ、ヒラメ、カレむなど、非垞に新鮮なもの。小角切りにする。)
  • 100 g フレッシュラむムゞュヌス(箄10〜12個のラむムから絞ったもの)
  • 1/4 medium 魚の出汁(冷たいもの。深みを出すために、魚の骚や頭から自家補のものがあればなお良い。)
  • 1 small 赀玉ねぎ(薄切り。䞀郚は食り甚に取っおおく。)
  • 2 tbsp ニンニク(朰すか、粗く刻む。)
  • to taste セロリ(粗く刻む。)
  • a few 生姜(皮をむき、粗く刻む。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    銙味野菜の準備赀玉ねぎの半量を薄切りにし、食り甚に取っおおきたす。残りの赀玉ねぎ、ニンニク、セロリ、生姜、パクチヌの茎を粗く刻みたす。アヒ・リモたたはアヒ・アマリヌゞョを䜿甚する堎合は、ペヌスト状にするか现かく刻んでください。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    ブレンダヌに入れる材料を合わせるハむパワヌのブレンダヌに、角切りの癜身魚食り甚に䜙分があれば取っおおく、刻んだ銙味野菜玉ねぎ、ニンニク、セロリ、生姜、パクチヌの茎、唐蟛子、フレッシュラむムゞュヌス、冷たい魚の出汁、アヒペヌストを入れたす。塩を加えたす。

    ⏱ 2 minutes
  3. 3

    乳化するたでブレンドするブレンダヌに氷を加えたす。高速で30〜60秒、たたは混合物が滑らかになり、わずかに泡立ち、䞍透明な状態になるたでブレンドしたす。氷は混合物を冷たく保ち、乳化を助けたす。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    滑らかな舌觊りのために按す枅朔なボりルたたは蚈量カップの䞊に现かい網目のザルを眮きたす。ブレンドした混合物をザルにあけ、スプヌンで軜く抌しながらできるだけ倚くの液䜓を抜出したす。固圢物は捚おたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    冷やしお盛り付けるボりルに蓋をしお、レチェ・デ・ティグレを少なくずも15〜20分間冷蔵庫で冷やし、よく冷やしお味をなじたせたす。冷たい状態で小さなグラスたたはショットグラスに泚ぎ、取っおおいた薄切り赀玉ねぎず、お奜みでパクチヌの小枝を食っお提䟛したす。

    ⏱ 1 minute
  6. 6

    Chill and serve: For the best flavor and invigorating effect, chill the Leche de Tigre in the refrigerator for at least 5 minutes (or longer if time permits). Serve immediately in small shot glasses.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓颚味ず食感を最高にするために、垞に最も新鮮な魚を䜿甚しおください。もしセビヌチェも䞀緒に提䟛する予定であれば、角切りの魚の䞀郚を取っおおいおください。
  • ✓レチェ・デ・ティグレの特城である、明るくクリヌンな酞味には、絞りたおのラむムゞュヌスが䞍可欠です。ボトル入りのラむムゞュヌスは苊味がある堎合があるので避けおください。
  • ✓より耇雑な颚味のために、魚の骚や頭から自家補魚の出汁を䜜るこずを怜蚎しおください。これにより、レチェ・デ・ティグレに深いうた味を加えるこずができたす。
  • ✓唐蟛子ペヌストの量は、お奜みの蟛さに合わせお調敎しおください。アヒ・リモはフルヌティヌな蟛味、アヒ・アマリヌゞョはよりしっかりずした、わずかに甘いスパむスを提䟛したす。
  • ✓薄切りにした赀玉ねぎを、提䟛する前に冷氎に玄10分間浞しおおくず、蟛味が和らぎたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりクリヌミヌな食感にするために、ブレンダヌに少量のパプリカを加えるレシピもありたす。
  • パッションフルヌツゞュヌスを少量加えるず、さりげないトロピカルな甘さず耇雑さが加わりたす。
  • よりスパむシヌにしたい堎合は、ペルヌの激蟛唐蟛子であるロコトペッパヌの小片を加えるこずを怜蚎しおください。

🏷 タグ

PeruvianBeverageAppetizerLimeCitrusRestorativeCeviche MarinadeHangover CureSpicy

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Torrontés🍇Sauvignon Blanc🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer
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