Papa a la Huancaína
Papa a la Huancaína, haşlanmış sarı patateslerin, canlı, kremsi ve hafif acı bir peynir sosuyla bolca kaplandığı klasik bir Peru mezesidir. Bu yemek, doku ve lezzetlerin uyumlu birleşimiyle kutlanan Peru mutfağının temel taşlarından biridir ve buluşmalar ve özel günler için popüler bir seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Sarı patates(yaklaşık 1 kg, Yukon Gold gibi, soyulmuş ve 0.6 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 200 g Aji Amarillo ezmesi(baharat tercihinize göre ayarlayın veya 2-3 adet taze aji amarillo biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve damarları alınmış)
- 3 tablespoons Queso fresco(yaklaşık 200 gr, ufalanmış; beyaz peynir veya ricotta salata ikame edilebilir)
- 150 ml Yoğunlaştırılmış süt(yaklaşık 1 su bardağı)
- 6 units Tuzlu kraker(kıvam vermek için veya su krakeri)
- 2 tablespoons Sarımsak(soyulmuş)
- to taste Sıvı yağ(taze biber kullanılıyorsa sotelemek için ayrıca)
- to taste Tuz(veya damak zevkinize göre)
- for serving Buzlu marul yaprakları(servis için)
- 2-3 units Haşlanmış yumurta(garnitür için dörde bölünmüş)
- for garnish Siyah zeytin(çekirdekleri çıkarılmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri büyük bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla kaplayın, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Bir çatalla delindiğinde yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. İyice süzün ve servis tabaklarına marul yapraklarının üzerine yerleştirmeden önce tamamen soğumasını sağlayın.
⏱️ 25 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin (taze biber kullanılıyorsa): Taze aji amarillo biberi kullanıyorsanız, saplarını, çekirdeklerini ve beyaz zarını dikkatlice çıkarın. Küçük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Hazırlanmış biberleri soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Aji Amarillo ezmesi kullanıyorsanız bu adım atlanabilir.
⏱️ 5 minutes - 3
Sosu Karıştırın: Bir blender'da aji amarillo ezmesini (veya sotelenmiş biber ve sarımsağı), ufalanmış queso frescoyu, yoğunlaştırılmış sütü, tuzlu krakerleri ve 3 yemek kaşığı sıvı yağı birleştirin. Eğer taze biber ve sarımsak sotelediyseniz, şimdi blender'a ekleyin. Eğer ezme kullandıysanız, daha derin bir lezzet için sarımsağı az yağda kısaca soteleyip blender'a ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 4
İstenen Kıvamı Elde Edin: Sosu pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Sos çok koyuysa, azar azar, bir yemek kaşığı kadar yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Eğer çok cıvıksa, başka bir kraker ekleyip tekrar karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın. Kıvamı, kek hamuru gibi, dökülebilir bir sos gibi olmalıdır.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için blender'ınızın güçlü olduğundan emin olun. İsterseniz sosu blender'dan geçirdikten sonra ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz.
- ✓Queso fresco bulunamıyorsa, hafif beyaz peynir veya ricotta salata kullanılabilir, ancak tuzluluğunu azaltmak için beyaz peyniri iyice durulayın.
- ✓Aji amarillo'nun acılığı değişebilir; önerilen miktarla başlayın ve tercihinize göre daha fazla ekleyin.
- ✓Geleneksel olarak soğuk servis edilmesine rağmen, bazıları Papa a la Huancaína'yı oda sıcaklığında yemeyi sever.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan bir versiyon için, queso fresco yerine sert tofu kullanın ve bitkisel süt kullanın.
- Bazı bölgesel varyasyonlar, ek lezzet için sosa küçük bir miktar soğan veya bir tutam misket limonu suyu ekler.
- Sos çok yönlüdür ve sebzeler için dip sos, makarna üzerine sos veya diğer yemekler için sos olarak kullanılabilir.