Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata एक प्रिय फिलिपिनो व्यंजन है जिसमें सिरका, सोया सॉस, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के खट्टे और स्वादिष्ट सॉस में पके हुए नरम पोर्क हॉक शामिल हैं। यह धीमी गति से पका हुआ स्टू, जिसे अक्सर ब्राउन शुगर की हल्की मिठास और केले के फूलों की अनूठी बनावट से बढ़ाया जाता है, फिलिपिनो लोगों की मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों को संतुलित करने की पसंद का प्रमाण है, जिसे पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल के साथ एक आरामदायक भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Pork hocks (pata)(लगभग 3.3 lbs, 1.5 से 2 इंच मोटी स्लाइस में कटे हुए)
- 125 ml Cooking oil(वनस्पति तेल या कैनोला तेल)
- 125 ml Garlic(कीमा बनाया हुआ या कुचला हुआ)
- 4 tbsp Onion(कटा हुआ)
- 1 medium Water(लगभग 1.4 लीटर)
- 4 cloves Vinegar(गन्ने का सिरका या सफेद सिरका अनुशंसित)
- 1 tsp Soy sauce(या स्वादानुसार)
- 250 ml Brown sugar(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
शुरुआती पोर्क की तैयारी: पोर्क हॉक के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े बर्तन में, पोर्क को पानी (लगभग 6 कप या 1.4 लीटर) से ढक दें और तेज आंच पर उबाल लें। अशुद्धियों और मैल को निकालने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। सावधानी से पोर्क को निकालें, पानी फेंक दें, और किसी भी अवशेष को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे पोर्क के टुकड़ों को धो लें। अगले चरण के लिए बर्तन साफ करें।
⏱️ 5 minutes - 2
भूनना और सुगंधित करना: उसी बर्तन में या भारी तले वाले डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। पोर्क हॉक के टुकड़ों को डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक, प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। पोर्क को बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें। बर्तन में कटी हुई प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए और लहसुन सुगंधित न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट।
⏱️ 5 minutes - 3
पोर्क को धीमी आँच पर पकाना: भुने हुए पोर्क हॉक को भुने हुए सुगंधित मसालों के साथ बर्तन में वापस डालें। 6 कप ताजा पानी, सोया सॉस, साबुत काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक पोर्क कांटे से आसानी से न कटने लगे, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 2 minutes - 4
स्वाद जोड़ना और पकाना पूरा करना: जब पोर्क नरम हो जाए, तो सिरका और ब्राउन शुगर मिलाएं। मिश्रण को बिना ढके, लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा होने लगे। तैयार सूखे केले के फूल डालें और अतिरिक्त 10-15 मिनट तक या जब तक फूल नरम न हो जाएं और सॉस आपकी इच्छित गाढ़ापन तक कम न हो जाए, तब तक उबलते रहें। नमक से चखें और स्वादानुसार समायोजित करें, हालांकि सोया सॉस आमतौर पर पर्याप्त नमकीन प्रदान करता है।
⏱️ 10 minutes - 5
परोसना: Paksiw na Pata को गरमागरम परोसें, नरम पोर्क पर भरपूर मात्रा में गाढ़ा, स्वादिष्ट सॉस डालें। इसे पारंपरिक रूप से ढेर सारे उबले हुए सफेद चावल के साथ आनंद लिया जाता है।
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप सिरके को बर्तन में डालने से पहले कुछ मिनटों के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं ताकि उसकी तीखापन कम हो सके।
- ✓धीमी आँच पर पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; मुंह में घुल जाने वाला नरम पोर्क प्राप्त करने के लिए धीमी और स्थिर पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓इस व्यंजन को आराम देने से फायदा होता है; कुछ घंटों या रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने पर स्वाद और गहरा हो जाता है।
- ✓यदि सूखे केले के फूल उपलब्ध नहीं हैं, तो कुछ व्यंजनों में विकल्प के रूप में सूखे लिली बड्स का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रसोइये गर्म मसाले का हल्का स्वाद देने के लिए धीमी आँच पर पकाने के दौरान स्टार एनीज (चक्र फूल) डालते हैं।
- सोया सॉस के साथ अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में फिश सॉस डाली जा सकती है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में थोड़ी मिठास के लिए हरी मिर्च या यहाँ तक कि अनानास के टुकड़े और रस भी शामिल हो सकते हैं, जो हुम्बा के समान एक फलदार, मीठा स्वाद देता है।