Faworki(Faworki (Puolalaiset enkeli-siivet))
Angel Wings
Faworki, tunnetaan myös nimellä Chruściki tai enkeli-siivet, ovat herkkiä, rapeita, uppopaistettuja leivonnaisia Puolasta. Nämä kevyet, ilmavat herkut ovat olennainen osa Puolan karnevaalijuhlia, erityisesti Rasvatorstaina, ja ne perinteisesti siivilöidään runsaasti tomusokerilla. Niiden hienovarainen rakenne ja mieto makeus tekevät niistä rakastetun juhlallisuuden.
🧂 Ainekset
- 300g Monikäyttöinen vehnäjauho(lisää jauhoja kaulimiseen)
- 5 large Kananmunan keltuaiset(huoneenlämpöisiä)
- 100ml Smetana(suositellaan 18% rasvapitoisuutta)
- 2 tablespoons Tomusokeri(taikinaan)
- 1 pinch Suola(Enhances flavor.)
- For deep frying Vahva alkoholi (kuten vodka tai rommi)(tai väkiviinaetikka)
- For dusting Neutraali paistoöljy(kuten rypsi- tai auringonkukkaöljy; tarpeeksi 5-7 cm syvyyteen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Siivilöi 400 g monikäyttöistä vehnäjauhoa suureen kulhoon tai puhtaalle työtasolle. Tee keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan 5 kananmunan keltuaista, 1 ruokalusikallinen tomusokeria, 6 ruokalusikallista smetanaa, 0,25 teelusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen vahvaa alkoholia (tai etikkaa). Sekoita vähitellen jauhoja reunoilta märkien aineiden joukkoon. Vaivaa seosta käsin tai yleiskoneen taikinakoukulla noin 10-12 minuuttia, kunnes muodostuu sileä, kiinteä mutta taipuisa taikina. Sen tulisi olla yhtenäistä eikä liian tahmeaa.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Ilmasta ja anna taikinan levätä: Kun taikina on sileää, on aika ilmastaa se rapeuden saavuttamiseksi. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli taikinaa toistuvasti litteäksi ja taita sitä, samalla tavalla kuin lehtitaikinaa tehtäessä, noin 10 minuutin ajan. Vaihtoehtoisesti voit hakata taikinaa kaulimella. Tämä prosessi luo ilmakuplia, jotka ovat välttämättömiä kevyelle rakenteelle. Kääri ilmastoitu taikina tiukasti kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Tämä jäähdytysaika tekee taikinasta helpommin erittäin ohueksi kaulittavan.
⏱️ 25 minutes - 3
Kauli ja muotoile Faworkit: Jaa jäähdytetty taikina 2-4 osaan helpompaa käsittelyä varten. Kauli jokainen osa kevyesti jauhotetulla alustalla (käytä minimaalisesti jauhoja) mahdollisimman ohueksi, tavoitellen läpikuultavaa paksuutta, melkein kuin paperia. Käytä terävää veistä tai sahalaitaireunaista taikinapyörää leikataksesi taikinan noin 3 cm leveisiin ja 10-15 cm pitkiin suikaleisiin. Leikkaa nämä suikaleet vinottain tai kulmassa koristeellisemman ilmeen saamiseksi. Leikkaa jokaisen suikaleen keskelle noin 3-4 cm pitkä viilto.
⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size) - 4
Muotoile enkeli-siiven muoto: Ota varovasti taikinasuikaleen toinen pää ja vedä se huolellisesti keskellä olevan viillon läpi, suorista sitten hieman. Tämä toiminta luo ominaisen kierretyn, rusettimaisen tai enkeli-siiven muodon. Aseta muotoillut faworkit puhtaalle, kuivalle alustalle varmistaen, että ne eivät tartu toisiinsa. Pidä käyttämätön taikina peitettynä, jotta se ei kuivu.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan erittäin ohueksi kauliminen on ratkaisevan tärkeää, jotta saavutetaan tunnusomainen rapeus. Tavoittele paksuutta, jossa voit melkein nähdä sen läpi.
- ✓Ylläpidä tasaista öljyn lämpötilaa 175-180°C (350-356°F) koko paistoprosessin ajan. Jos öljy on liian viileää, faworkit muuttuvat rasvaisiksi; jos liian kuumaa, ne palavat ennen kuin kypsyvät läpi.
- ✓Ilmaamisvaihe, joka sisältää taikinan lyömisen ja taittamisen, on elintärkeä kevyen, ilmavan rakenteen luomiseksi, jossa on ominaisia kuplia.
- ✓Pienissä erissä paistaminen estää öljyn lämpötilan liiallisen laskun, varmistaen tasaisesti kypsyneet ja ei-rasvaiset faworkit.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hienovaraisen maun parantamiseksi lisää taikinaan teelusikallinen sitruunan tai appelsiinin kuorta muiden kosteiden aineiden lisäksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän sokeria itse taikinassa, vaikka ensisijainen makeus tulee lopullisesta tomusokerin siivilöinnistä.