Pierogi(Pierogi Ruskie (Raviolis polonais aux pommes de terre et fromage))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g Farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer); 2 undefined Sel (plus un peu pour l'eau de cuisson); 120 ml Gros œuf (légèrement battu); 500 g Eau tiède (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g Lait (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined Crème aigre (medium-sized, finely chopped); 120 g Huile d'olive ou huile végétale (plus un peu pour faire sauter); 1 teaspoon Pommes de terre farineuses (environ 1,2 kg, type Russet); 0.5 teaspoon Oignon blanc moyen (finement coupé en dés)

Polish Dumplings

Les pierogi sont un plat réconfortant polonais très apprécié, composé de poches de pâte non levée garnies de divers ingrédients salés ou sucrés. La variété la plus classique et la plus aimée, les Pierogi Ruskie, présente une garniture copieuse de purée de pommes de terre, de fromage frais (type cottage cheese ou faisselle) et d'oignons sautés, offrant un délicieux équilibre de saveurs crémeuses, salées et légèrement sucrées.

Temps de préparation1 hour 15 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total2 hours

Portions40

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

500 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
2 Sel(plus un peu pour l'eau de cuisson)
120 ml Gros œuf(légèrement battu)
500 g Eau tiède(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g Lait(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 Crème aigre(medium-sized, finely chopped)
120 g Huile d'olive ou huile végétale(plus un peu pour faire sauter)
1 teaspoon Pommes de terre farineuses(environ 1,2 kg, type Russet)
0.5 teaspoon Oignon blanc moyen(finement coupé en dés)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, fouetter ensemble l'eau tiède, le lait, la crème aigre, l'œuf battu, 3 cuillères à soupe d'huile et 1,5 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement la farine, environ 120g à la fois, en mélangeant avec un crochet pétrisseur (ou une cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache juste des parois du bol et qui n'est plus collante. Pétrir pendant 2-3 minutes. Couvrir la pâte de film alimentaire ou d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
Préparer la garniture : Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 2,5 cm. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée sur au moins 2,5 cm et porter à ébullition. Cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon finement coupé en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 8-10 minutes, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas trop. Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites et les transférer dans un grand bol. Les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter les oignons sautés, le fromage frais, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélanger et écraser jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et crémeux. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 20 minutes
3
Assembler les pierogi : Diviser la pâte reposée en quatre portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 à 7,5 cm, découper des cercles de pâte. Déposer environ 1 à 1,5 cuillère à café de la garniture refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier la moitié du bord du cercle de pâte avec un peu d'eau du bout du doigt. Replier la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle, en pressant fermement les bords pour sceller. Vous pouvez festonner les bords avec une fourchette pour plus de sécurité. Placer les pierogi assemblés sur une plaque de cuisson légèrement farinée, en s'assurant qu'ils ne se touchent pas. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture. Couvrir les pierogi d'un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'ils ne sèchent.
⏱️ 30 minutes
4
Cuire les pierogi : Porter un grand volume d'eau généreusement salée à ébullition vive. Plonger délicatement environ 8 à 10 pierogi dans l'eau bouillante à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Les pierogi vont d'abord couler. Les cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, ce qui prend généralement environ 3 à 5 minutes pour des pierogi frais (plus longtemps s'ils sont congelés). Une fois qu'ils flottent, continuer à bouillir pendant encore 2 à 3 minutes pour s'assurer qu'ils sont bien cuits. Retirer les pierogi de l'eau avec une écumoire et bien les égoutter.
⏱️ 25 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour éviter que la pâte ne sèche pendant que vous travaillez, gardez les portions que vous n'utilisez pas activement couvertes d'un linge humide ou de film alimentaire.
✓Assurez-vous que la garniture aux pommes de terre est complètement refroidie avant d'assembler les pierogi, car une garniture chaude peut rendre la pâte difficile à manipuler et à sceller.
✓Lors de la cuisson, ne surchargez pas la casserole ; faites cuire les pierogi par lots pour leur permettre de flotter librement et de cuire uniformément.
✓Pour un extérieur plus croustillant, il est fortement recommandé de poêler les pierogi bouillis dans du beurre ou de l'huile.
✓Les pierogi peuvent être congelés avant ou après la cuisson. Pour congeler des pierogi crus, placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour congeler des pierogi cuits, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les en une seule couche avant de les transférer dans un sac de congélation.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une pâte plus riche, certaines recettes incorporent de la crème aigre ou même un peu d'huile directement dans le mélange de pâte.
Bien que la pomme de terre et le fromage soient classiques, d'autres garnitures salées populaires incluent la choucroute et les champignons, ou la viande hachée.
Les variations sucrées sont également courantes, avec des garnitures comme les myrtilles, les fraises, le fromage sucré (comme le fromage frais mélangé avec du sucre et de l'œuf), ou des pommes sucrées.
Pour une touche polonaise authentique, envisagez d'utiliser du fromage Twaróg si disponible, bien que le fromage frais soit un substitut largement accepté.
Servir avec une variété de garnitures telles que des oignons frits croustillants, des lardons, de la ciboulette fraîche, ou une cuillerée de crème aigre.