Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
Un ragoût copieux et savoureux à base de haricots rouges et de poisson salé (makayabo), mijoté avec des légumes aromatiques et des épices. Ce plat met en valeur l'utilisation d'ingrédients conservés, courants dans la cuisine congolaise.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots rouges secs(trempés une nuit et égouttés)
- 150 g Poisson salé (Makayabo)(rincé et trempé dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis égoutté)
- 3 tbsp Huile d'olive ou huile végétale
- 1 large Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(tomates concassées en conserve avec leur jus)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 4 cups Eau(ou plus si nécessaire)
- 0.5 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 2 Feuilles de laurier
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 0.5 tsp Piment ou poivre de Cayenne(facultatif, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Mettez les haricots rouges trempés et égouttés dans une grande casserole avec les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole séparée à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le piment (si vous en utilisez) et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 10 minutes.
- 5
Ajoutez 2 tasses d'eau au mélange de tomates, ainsi que la noix de muscade râpée. Portez à frémissement.
- 6
Une fois que les haricots sont partiellement tendres, ajoutez le poisson salé préparé dans la casserole avec les haricots. Égouttez la majeure partie de l'eau de cuisson des haricots, en laissant environ 1 tasse.
- 7
Versez le mélange de tomates et de poisson dans la casserole avec les haricots. Ajoutez les 2 tasses d'eau restantes (ou plus, pour obtenir la consistance désirée). Mélangez le tout.
- 8
Portez le ragoût à frémissement, puis couvrez et laissez cuire pendant encore 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le ragoût ait épaissi. Le poisson salé se décomposera et parfumera le ragoût.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Notez que le poisson salé ajoutera du sel, alors assaisonnez avec précaution.
- 10
Servez chaud, généralement avec du riz ou du fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer et faire tremper le poisson salé est crucial pour enlever l'excès de sel.
- ✓Le temps de cuisson des haricots peut varier en fonction de leur âge. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser certains haricots contre le bord de la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité d'huile de palme pour la couleur et la saveur.
- D'autres légumes-feuilles comme les épinards ou les feuilles de manioc peuvent être ajoutés.