Sancocho de Pescado de Esmeraldas
Un reconfortante y sabroso caldo de pescado de la provincia de Esmeraldas, caracterizado por el uso de plátano verde y un sofrito aromático. Es un plato que celebra los sabores frescos del mar y la tierra ecuatoriana.
🧂 Ingredients
- 1 kg Filete de pescado blanco (corvina, albacora)(cortado en trozos grandes)
- 4 unidades Plátanos verdes(pelados y cortados en trozos medianos)
- 1 unidad Cebolla colorada (roja)(picada finamente)
- 1/2 unidad Pimiento verde(picado finamente)
- 4 dientes Ajo(machacados)
- 2 unidades Tomate(picados)
- 1/2 taza Cilantro fresco(picado)
- 1/4 taza Perejil fresco(picado)
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Achiote en polvo o pasta
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 2 litros Caldo de pescado o agua
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
- para servir Limón
👨🍳 Instructions
- 1
Preparar el sofrito: En una olla grande, calentar el aceite vegetal con el achiote a fuego medio. Añadir la cebolla colorada, el pimiento verde y el ajo machacado. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas y fragantes (aproximadamente 5-7 minutos).
- 2
Agregar el tomate picado, el comino, sal y pimienta al sofrito. Cocinar por unos 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.
- 3
Incorporar los trozos de pescado al sofrito. Cocinar por unos 2-3 minutos, revolviendo suavemente para que el pescado se impregne de los sabores.
- 4
Añadir los trozos de plátano verde y el caldo de pescado (o agua) a la olla. Asegurarse de que el líquido cubra todos los ingredientes. Llevar a ebullición.
- 5
Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el plátano verde esté muy tierno y se deshaga, espesando el caldo.
- 6
Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Justo antes de servir, incorporar el cilantro y perejil picados.
- 7
Servir el sancocho caliente en platos hondos, acompañado de rodajas de limón fresco.
💡 Pro Tips
- ✓Para un caldo más espeso, puedes machacar algunos trozos de plátano verde contra el costado de la olla al final de la cocción.
- ✓Si no encuentras pescado blanco fresco, puedes usar atún o bonito enlatado de buena calidad, añadiéndolo al final de la cocción solo para calentarlo.
- ✓Asegúrate de usar plátanos verdes firmes para que mantengan su forma durante la cocción.
🔄 Variations
- Se puede añadir un poco de pasta de maní disuelta en agua al caldo para un sabor más profundo y cremoso.
- Agregar camarones o otros mariscos junto con el pescado para un sancocho mixto.