Melktert(Melktert (Południowoafrykański tart mleczny))
South African Milk Tart
Melktert, co po afrikaans oznacza „tart mleczny”, to uwielbiany południowoafrykański deser o głębokich korzeniach historycznych sięgających osadników holenderskich w XVII wieku. Ten pocieszający przysmak to słodkie, maślane kruche ciasto wypełnione jedwabiście kremowym budyniem, posypane obficie cynamonem. Jest to ikona kulturowa, często spożywana podczas spotkań i jako słodki przysmak na podwieczorek.
🧂 Składniki
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) Masło niesolone(w temperaturze pokojowej (125g))
- 200g Cukier biały((75g))
- 3 Duże jajko(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g Proszek do pieczenia(Sifted to prevent lumps.)
- 30g Sól(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon Mleko pełne((1 litr))
- Generous amount for dusting Masło niesolone(pokrojone w kostkę (120g))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto kruche: W dużej misce utrzyj w temperaturze pokojowej masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej, mieszając, aż powstanie miękkie, kruszące się ciasto. Lekko zagnieć ciasto na oprószonym mąką blacie, aż połączy się w zwartą kulę. Unikaj nadmiernego wyrabiania ciasta. Spłaszcz kulę na dysk, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Wypiecz spód na ślepo: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść formę do tarty o średnicy 23-24 cm. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3-4 mm. Ostrożnie wyłóż przygotowaną formę ciastem, delikatnie dociskając je do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta. Nakłuj spód ciasta widelcem. Wyłóż skorupkę ciasta papierem do pieczenia i obciąż fasolą lub ryżem. Piecz przez 15 minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Kontynuuj pieczenie spodu: Usuń papier do pieczenia i obciążenie. Wstaw spód z powrotem do piekarnika i piecz przez dodatkowe 10-15 minut, lub aż będzie lekko złocisty i będzie wyglądał na upieczony. Pozostaw spód do całkowitego ostygnięcia na kratce.
⏱️ 2 minutes - 4
Przygotuj nadzienie - Podgrzej mleko: Gdy spód ostygnie, podgrzej mleko i pokrojone w kostkę masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Nie dopuść do zagotowania. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj nadzienie - Masa jajeczna: W osobnej misce utrzyj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą, mąkę pszenną, sól i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka i dobrze połączona.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Hartuj jajka: Stopniowo dodawaj około jednej czwartej ciepłej mieszanki mlecznej do masy z żółtek, cały czas mieszając. Ten proces, zwany hartowaniem, delikatnie podgrzewa jajka, zapobiegając ich ścięciu po dodaniu do gorącego mleka.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Gotuj budyń: Wlej zahartowaną masę jajeczną z powrotem do rondla z pozostałym ciepłym mlekiem. Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając trzepaczką lub łopatką, aż budyń znacznie zgęstnieje i będzie oblewał łyżkę grubymi wstążkami, około 8-12 minut. Powinien być wystarczająco gęsty, aby spływał z łyżki wstęgami. Nie dopuść do zagotowania.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Ubij białka jaj: W czystej, suchej misce ubij białka jajek na miękką pianę. Uważaj, aby nie ubijać zbyt długo.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz zaparzyć mleko z laską cynamonu lub kilkoma strąkami kardamonu, gotując je w mleku przez około 15-20 minut, a następnie wyjmując je przed przystąpieniem do dalszego przygotowania przepisu.
- ✓Upewnij się, że masło do ciasta jest miękkie, ale nie roztopione, co pomoże uzyskać delikatny spód.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta kruchego zbyt długo, ponieważ może to spowodować jego twardość.
- ✓Jeśli nie masz obciążenia do pieczenia na ślepo, suche fasole lub ryż doskonale się sprawdzą.
- ✓Budyń zgęstnieje jeszcze bardziej podczas stygnięcia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Spód z herbatników: Dla szybszej opcji bez pieczenia, rozkrusz 200g herbatników typu Tennis lub graham i wymieszaj ze 100g roztopionego masła. Wciśnij tę mieszankę do formy tarty, aby utworzyć spód, i schłodź, aż stwardnieje, zanim dodasz budyń.
- Przyprawione nadzienie: Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub odrobinę kardamonu do nadzienia budyniowego dla dodatkowej warstwy smaku.
- Mleko skondensowane: Niektóre tradycyjne przepisy zawierają mleko skondensowane dla dodatkowej słodyczy i bogatszej konsystencji.