Umngqusho(Umngqusho (Samp og Bønner))
Xhosa Samp and Beans
Umngqusho, en kjær Xhosa-rett, er en solid og trøstende rett som består av samp (knuste, tørkede maiskorn) og bønner, sakte tilberedt til de er møre. Denne retten symboliserer sørafrikansk kulturarv og er kjent for sin enkelhet, rimelighet og allsidighet, og nytes ofte som et selvstendig måltid eller som tilbehør til gryter og braisert kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 500g Samp (knust tørket mais)(Skyll grundig)
- 250g Tørkede sukkerbønner(Skyll grundig. Kan erstattes med andre tørkede bønner som pinto- eller svartøyde erter.)
- 60g Vann(Mer kan trengs underveis i kokingen)
- 1 large Salt(Eller etter smak)
- 1 Vegetabilsk olje(For steking av aromater)
- to taste Løk(Finhakket)
- Sufficient for soaking and cooking Hvitløk(Hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegging av samp og bønner: Bland de skylte samp- og sukkerbønnene i en stor bolle. Dekk rikelig med kaldt vann, slik at det er minst 7-10 cm vann over kornene. La dem ligge i bløt over natten, eller i minimum 8-12 timer, for å rehydrere og mykne.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Innledende koking av samp og bønner: Hell av vannet og skyll de bløtlagte samp- og bønnene. Overfør dem til en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte. Tilsett 2,5-3 liter ferskt vann og 1,5 teskje salt. Kok opp blandingen kraftig, senk deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i omtrent 2 til 2,5 timer. Rør av og til for å forhindre at det fester seg, og kontroller vannivået, tilsett mer varmt vann hvis det blir for lavt.
⏱️ 15 minutes - 3
Forberedelse av smakbase: Mens samp og bønner småkoker, varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en egen panne over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn den hakkede hvitløken og karrypulveret, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 2 hours - 4
Tilsetning av grønnsaker og krydder: Tilsett de hakkede tomatene (eller knuste tomater) og grønnsaksbuljongterningen (smuldret) i pannen med løk og hvitløk. Rør godt og kok i ca. 5 minutter til tomatene begynner å brytes ned. Hvis du bruker det, tilsett potet- og gulrotterningene i hovedgryten med samp og bønner. Rør inn den stekte løk- og tomatblandingen.
⏱️ 1 hour - 5
Fullføre kokingen: Fortsett å småkoke umngqusho, tildekket, i ytterligere 1 til 1,5 time, eller til både samp og bønner er veldig møre og blandingen har tyknet til en kremet konsistens. Rør oftere i dette siste stadiet for å forhindre at det fester seg. Hvis blandingen blir for tørr, tilsett små mengder varmt vann. Smak til og juster saltet etter behov.
⏱️ 5 minutes - 6
Hvile og servering: Når retten er mør og kremet, ta gryten av varmen. La umngqusho hvile, tildekket, i ca. 10-15 minutter for å la smakene sette seg. Server varm som en solid hovedrett eller som tilbehør til dine favorittgryter eller braisert kjøtt.
⏱️ Immediate
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av samp og bønner over natten er avgjørende for å redusere koketiden og sikre jevn mørhet.
- ✓Jo lenger og saktere du koker umngqusho, desto kremere og mer smakfull blir den.
- ✓Juster mengden vann etter behov under kokingen; den endelige konsistensen skal være kremet, men ikke suppete.
- ✓For ekstra fylde inneholder noen varianter en klatt smør eller en spiseskje margarin som røres inn mot slutten av kokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kjøttelskere kan tilsette terninger av biff, lam eller kylling i gryten under den innledende småkokingen.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak eller en hakket chilipepper sammen med aromaterne.
- Noen oppskrifter inneholder andre grønnsaker som terninger av paprika eller søtpotet.