🧂 食材
- 200 g 米粉
- 1/2 tsp 酵母(即发型或活性干酵母)
- 1 tsp 糖
- 1/2 tsp 盐
- 300 ml 椰奶(温热)
- 4 large 鸡蛋(用于顶部加料)
- as needed 油或酥油 (Ghee)(用于润滑锅)
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗中，混合酵母、糖和1/4杯温水。静置5-10分钟，直到起泡。
- 2
在一个大碗中，将米粉和盐搅打均匀。
💡 专业技巧: 确保面粉没有结块。 - 3
将温热的椰奶逐渐加入面粉混合物中，持续搅拌，直到形成光滑、稀薄的面糊。其稠度应与稀薄的煎饼面糊相似。
💡 专业技巧: 面糊应该可以倒出。 - 4
将活化后的酵母混合物拌入面糊中。用保鲜膜或盖子盖住碗，在温暖的地方发酵至少8小时，或直到起泡并略带酸味。
💡 专业技巧: 发酵时间可能因室温而异。 - 5
用中火加热一个不粘的蛋饼锅或一个小巧、轻微涂油的平底锅。晃动锅以涂抹锅底和侧面。
💡 专业技巧: 一个保养得好的锅对轻松脱模至关重要。 - 6
向热锅中倒入一勺面糊，并立即晃动锅，以圆形运动的方式将面糊摊成薄薄的圆形，形成碗状。
💡 专业技巧: 快速操作以形成薄而网状的边缘。 - 7
一旦边缘开始变脆，在蛋饼中心打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮至鸡蛋达到您喜欢的凝固程度。
💡 专业技巧: 也可以不加鸡蛋制作蛋饼。 - 8
将蛋饼的边缘轻轻向内折叠，在鸡蛋周围形成碗状。再煮一分钟，直到鸡蛋煮熟。
- 9
小心地将蛋饼从锅中取出，立即食用。
💡 专业技巧: 搭配酸辣酱 (sambols)、咖喱或洋葱酸辣酱 (seeni sambol) 食用。
💡 专业技巧
- ✓确保您的面糊稠度适中——太稠会不成形，太稀则易碎。
- ✓发酵是蛋饼独特风味和质地的关键。
- ✓使用专用的蛋饼锅会让制作过程更容易。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 纯蛋饼（不加鸡蛋）也很常见。
- 在面糊中加入一撮姜黄粉，使其呈现黄色。
- 搭配辛辣的洋葱酱 (seeni sambol) 或椰子酱 (coconut sambol) 食用。