Västerbottenpaj(Västerbottenpaj (स्वीडिश चीज़ टार्ट))
Västerbottenpaj स्वीडन का एक प्रिय नमकीन चीज़ टार्ट है, जो अक्सर छुट्टियों की मेज और उत्सवों की शोभा बढ़ाता है। Västerbotten चीज़ के विशिष्ट तीखे और थोड़े अखरोट जैसे स्वाद से भरपूर, इसकी गाढ़ी, मलाईदार फिलिंग एक नरम, मक्खनी परत में लिपटी होती है। यह बहुमुखी व्यंजन मिडसमर, क्रायफिश पार्टियों और क्रिसमस बफे जैसे उत्सवों का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे आमतौर पर गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300g मैदा(चिपकाने के लिए अतिरिक्त)
- 300g बिना नमक का मक्खन(ठंडा, ½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (170g))
- 300ml बर्फ का पानी(लगभग)
- 3 खट्टा क्रीम (sour cream)(At room temperature for better incorporation.)
- 1/2 tsp नमक(अलग-अलग)
- 2 tbsp चीनी(Finely chopped, for garnish. Reserve a few for decoration if desired.)
- As needed बड़े अंडे(Ceramic pie weights, dried beans, or rice.)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्रस्ट तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, 2 ½ कप मैदा, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। कुछ बार पल्स करें ताकि अच्छी तरह मिल जाए। ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने से बड़े मक्खन के टुकड़े न हों, लगभग 8-10 पल्स।
⏱️ 25 minutes (includes chilling time) - 2
आटे में गीली सामग्री मिलाएं: एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (sour cream) फेंटें। इस मिश्रण को मैदा और मक्खन के ऊपर डालें। तब तक पल्स करें जब तक आटा बस आपस में जुड़ने न लगे। यदि यह निचोड़ने पर आकार बनाए रखने के लिए बहुत सूखा लगता है, तो एक और बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें और फिर से पल्स करें।
⏱️ 20-22 minutes - 3
आटा ठंडा करें: आटे को प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर निकालें, उसे एक चपटी डिस्क का आकार दें और कसकर लपेटें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 3 minutes - 4
क्रस्ट को प्रीहीट और ब्लाइंड बेक करें: अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। हल्के मैदा वाली सतह पर, ठंडे आटे को 12 इंच के गोल आकार में बेल लें। आटे को सावधानी से 9 इंच की पाई प्लेट या टार्ट पैन में स्थानांतरित करें। किनारों को ट्रिम करें और डिज़ाइन बनाएं। कांटे से क्रस्ट के नीचे हर जगह छेद करें। क्रस्ट को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से ढकें और पाई वेट्स, सूखे बीन्स या चावल से भरें। 15 मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र कागज और वेट्स हटा दें, फिर क्रस्ट हल्का सुनहरा और सूखा दिखने तक अतिरिक्त 5-7 मिनट बेक करें।
⏱️ 2 minutes - 5
फिलिंग तैयार करें: जब क्रस्ट ब्लाइंड बेक हो रहा हो, तो ओवन का तापमान 190°C (375°F) तक कम कर दें। एक बड़े कटोरे में, 3 बड़े अंडे, ½ कप पूरा दूध, ½ कप हैवी क्रीम, शेष ¼ चम्मच नमक और ¼ चम्मच काली मिर्च फेंटें। 8 औंस कद्दूकस किया हुआ Västerbotten cheese (या आपके चुने हुए विकल्प) को मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 6
पाई को असेंबल करें और बेक करें: चीज़ और अंडे के मिश्रण को प्री-बेक्ड पाई क्रस्ट में समान रूप से डालें। पाई को सावधानी से ओवन में वापस रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक फिलिंग सेट न हो जाए और ऊपर का हिस्सा हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। बीच का हिस्सा छूने पर थोड़ा सख़्त होना चाहिए।
⏱️ 25-30 minutes - 7
ठंडा करें और परोसें: Västerbottenpaj को ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
⏱️ 10 minutes resting
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, क्रस्ट बनाते समय सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन बहुत ठंडा हो।
- ✓यदि Västerbotten cheese उपलब्ध न हो, तो Gruyere या एक तीखा, पुराना सफेद चेडर (aged white cheddar) बेहतरीन विकल्प हैं जो समान अखरोट जैसा और नमकीन स्वाद देते हैं।
- ✓गीले तल को रोकने के लिए, ब्लाइंड-बेकिंग चरण महत्वपूर्ण है। फिलिंग डालने से पहले क्रस्ट का सूखा होना सुनिश्चित करें।
- ✓इस पाई को अक्सर crème fraîche या खट्टा क्रीम (sour cream) के एक गुड़िया के साथ, और कभी-कभी रो (जैसे ब्लेक रो या लंपफिश रो) और बारीक कटे हुए लाल प्याज के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए, चीज़ फिलिंग में भुना हुआ लीक, कैरामेलाइज्ड प्याज, या मुरझाया हुआ पालक डालने पर विचार करें।
- परोसने से पहले ऊपर थोड़ी ताज़ी डिल या चाइव्स छिड़कने से एक ताज़ा, जड़ी-बूटी जैसा स्वाद आता है।
- फिलिंग में चुटकी भर जायफल या एक डैश पैपरिका डालकर सूक्ष्म सुगंधित जटिलता जोड़ने का प्रयोग करें।