Three Cup Mushrooms(Pilzgericht nach Drei-Zutaten-Art)
San Bei Gu
Ein klassisches taiwanisches Gericht, adaptiert für Pilze, mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus Sojasauce, Reiswein und Sesamöl, oft verfeinert mit Ingwer, Knoblauch und frischem Basilikum. Diese vegetarische Version fängt die herzhafte und leicht süßliche Essenz des traditionellen "Drei-Zutaten"-Geschmacksprofils ein.
🧂 Zutaten
- 800 g Verschiedene frische Pilze(z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze, Enoki; gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 20 g Ingwer(ungeschält, dünn geschnitten oder angedrückt)
- 10 cloves Knoblauch(angedrückt und geschält)
- 1 medium Frische rote Chilischote(schräg geschnitten, Kerne nach Belieben entfernt)
- 1 bunch Thai-Basilikum(Blätter abgezupft (ca. 20g))
- 2 tbsp Dunkles Sesamöl
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 2 tbsp Chinesischer Reiswein(oder trockener Sherry)
- 1 tbsp Zucker(oder Kandiszucker)
- 1/4 cup Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie 2 Teelöffel dunkles Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Ingwerscheiben hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt und gekräuselt sind, etwa 7-10 Minuten. Achten Sie darauf, das Sesamöl nicht anbrennen zu lassen.
- 2
Geben Sie den angedrückten Knoblauch und die geschnittene rote Chilischote in den Wok und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften.
- 3
Erhöhen Sie die Hitze auf stark. Geben Sie die vorbereiteten Pilze hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an.
- 4
Geben Sie die helle Sojasauce, den chinesischen Reiswein, den Zucker und das Wasser in den Wok. Rühren Sie alles gut durch und bringen Sie es zum Kochen.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, sodass die Sauce sanft köchelt. Kochen Sie etwa 10-15 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis die Pilze zart sind und die Sauce leicht reduziert und eingedickt ist.
- 6
Nehmen Sie den Wok vom Herd. Rühren Sie die frischen Thai-Basilikumblätter unter, bis sie welken. Die Restwärme gart den Basilikum.
- 7
Geben Sie die "Pilze nach Drei-Zutaten-Art" auf eine Servierplatte und servieren Sie sie sofort mit gedämpftem Reis.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Vielzahl von Pilzen sorgt für eine komplexere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack.
- ✓Thai-Basilikum hat einen intensiveren Geschmack als Süßbasilikum, der für dieses Gericht bevorzugt wird. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie Süßbasilikum und erwägen Sie, etwas mehr hinzuzufügen.
- ✓Obwohl der Name „Drei Zutaten" gleiche Teile Sojasauce, Reiswein und Sesamöl suggeriert, verwenden traditionelle Rezepte oft weniger Öl und Wein als eine volle Tasse, um das Gericht nicht zu überdecken.
- ✓Achten Sie darauf, das Sesamöl nicht zu überhitzen, da es sonst bitter werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie festen Tofu, der goldbraun angebraten wurde, zusammen mit den Pilzen hinzu.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu.
- Für eine schärfere Variante mehr Chilischoten oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.