Taiwanese Scallion Pancake(Tayvan Usulü Yeşil Soğanlı Gözleme)
Popüler bir Tayvan sokak lezzeti olan bu tuzlu gözleme, hamur katmanları, taze soğan ve yağdan yapılır, altın sarısı ve dışı çıtır, içi ise yumuşak ve çiğnenebilir olana kadar tavada kızartılır. Genellikle sade bir sos ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 250 ml Kaynar su
- 125 ml Soğuk su
- 1 tsp Tuz
- 150 g Taze soğan (yeşil soğan)(ince dilimlenmiş)
- 150 ml Sıvı yağ(kızartma ve taze soğan ezmesi için)
- 2 large Yumurta akı(hafifçe çırpılmış, taze soğan ezmesi için)
- 1 tbsp Siyah susam(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Unun üzerine kaynar suyu dökün ve bir çatal yardımıyla bir araya gelmeye başlayana kadar karıştırın. Sıcak olacağı için dikkatli olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaynar su kullanmak, unu jelatinleştirerek daha yumuşak bir hamur elde etmeye yardımcı olur. - 2
Un karışımına soğuk suyu ve hafifçe çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Hamuru streç film ile kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- 3
Hamur dinlenirken taze soğan ezmesini hazırlayın. Isıya dayanıklı bir kapta, ince dilimlenmiş taze soğanları, çırpılmış yumurta aklarını ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı birleştirin. İyice karıştırın. Kullanıyorsanız, siyah susamı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta akı, taze soğanları ve yağı bir arada tutarak eşit şekilde dağılan bir ezme oluşturmaya yardımcı olur. - 4
Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir zeminde, bir parça hamuru yaklaşık 25x30 cm boyutlarında ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Taze soğan ezmesinin yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadarını, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak yüzeye eşit şekilde yayın.
- 5
Uzun kenarlardan birinden başlayarak hamuru sıkıca uzun bir rulo şeklinde sarın. Ruloyu elinizle hafifçe bastırarak düzleştirin, ardından bir ucundan spiral şeklinde sarın ve ucunu altına kıvırın. Kalan hamur parçaları için de aynı işlemi tekrarlayın.
- 6
Sarılmış spiralleri streç film ile kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Ardından her spirali elinizle veya merdane ile nazikçe, yaklaşık 15-18 cm çapında bir gözleme haline gelene kadar düzleştirin. Katmanları kırabilecek kadar sert bastırmamaya dikkat edin.
- 7
Yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Bir gözlemeyi dikkatlice sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Yanmasını önlemek için ateşi ayarlamanız gerekebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır bir dış yüzey elde etmek için bol miktarda yağ ve orta-yüksek ısı önemlidir. - 8
Pişmiş gözlemeleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Dilimlere ayırın ve hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha katmanlı ve çıtır gözlemeler için hamurun iyi dinlendiğinden emin olun.
- ✓Taze soğan ezmesini ekledikten sonra hamuru fazla yoğurmaktan kaçının, aksi takdirde gözlemeler sertleşebilir.
- ✓Taze soğan miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Taze soğan ezmesine bir tutam Sichuan biberi tozu ekleyerek hafif uyuşturan bir baharat ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir tat için kızartma için sıvı yağ yerine domuz yağı kullanın.
- Bazı çeşitlerde, daha fazla lezzet için taze soğan karışımına çırpılmış bir yumurta eklenir.