Patyr-i Gubandor(Патыр-и Губандор)
Tajik Flatbread with Herbs
Восхитительная и ароматная таджикская лепешка, Патыр-и Губандор отличается мягкой, эластичной текстурой и щедрой начинкой из свежей зелени. Это универсальный хлеб, который отлично подходит к супам и рагу, или его можно есть самостоятельно.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 250 ml Теплая вода
- 7 g Дрожжи(быстродействующие или сухие активные)
- 1 tsp Соль
- 1 tsp Сахар
- 1 cup Свежая кинза(мелко нарезанная)
- 0.5 cup Свежий укроп(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 50 g Сливочное масло или гхи(растопленное, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вода теплая, но не горячая, чтобы дрожжи активировались. - 2
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Просеивание муки может сделать хлеб более легким. - 3
Влейте дрожжевую смесь в углубление и постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто.
💡 Профессиональные советы: Добавьте больше воды, если тесто слишком сухое, или больше муки, если оно слишком липкое. - 4
Вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности.
- 5
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
- 6
Пока тесто поднимается, мелко нарежьте кинзу, укроп и зеленый лук. Смешайте их в небольшой миске.
💡 Профессиональные советы: При желании можно добавить другую зелень, например, петрушку или мяту. - 7
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик.
💡 Профессиональные советы: Работайте с одной частью за раз, остальные держите накрытыми. - 8
Раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром примерно 15-20 см. Выложите щедрое количество смеси зелени на половину круга, оставив небольшой край.
💡 Профессиональные советы: Не кладите слишком много начинки, иначе зелень может вылезти во время приготовления. - 9
Сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Защипните края, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекла. - 10
Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или гриль на среднем огне. Готовьте каждую лепешку по 4-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы избежать подгорания. - 11
Сразу после снятия со сковороды смажьте готовые лепешки растопленным сливочным маслом или гхи.
💡 Профессиональные советы: Это придаст красивый блеск и дополнительный аромат.
💡 Профессиональные советы
- ✓Начинку из зелени можно варьировать любимыми свежими травами.
- ✓Для более хрустящего хлеба готовьте на минуту-две дольше с каждой стороны.
- ✓Патыр-и Губандор лучше всего подавать теплым, вскоре после приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в смесь зелени для легкой остроты.
- Смешайте столовую ложку йогурта с тестом для более мягкой текстуры.
- Вместо того, чтобы складывать, можно выложить зелень на плоскую лепешку, а затем завернуть края внутрь, чтобы получился открытый пирог.