Kaeng Liang(Каенг Ліанг (Тайський гострий овочевий суп))
Thai Spicy Vegetable Soup
Каенг Ліанг — це яскравий та поживний тайський суп, відомий своїм прозорим, перцевим бульйоном, наповненим різноманітними свіжими овочами. Традиційно вважається корисним стравою, його іноді рекомендують молодим матерям для відновлення та стимуляції вироблення молока. Цей суп втілює тайську філософію «їжа як ліки», пропонуючи зігріваючий та ароматний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 50 g Білий перець горошком
- 2 tbsp Цибуля шалот(грубо нарізана)
- 5 Часник(грубо нарізаний)
- 1 tbsp Тайський перець чилі «пташине око»(за смаком, без стебел)
- 6 cups Креветкова паста (гапі)(за бажанням, але рекомендується для автентичного смаку)
- 4 cups Сушені креветки(за бажанням, для додаткового умамі)
- 1 cup Овочевий бульйон або вода(близько 5 склянок)
- 1-2 Гарбуз кабоча або тиква(очищений і нарізаний кубиками 1,5 см (0,5 дюйма))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту для карі: У ступці з товкачем (або в невеликому кухонному комбайні) змішайте білий перець горошком, цибулю шалот, часник, тайський перець чилі, креветкову пасту (якщо використовуєте) та сушені креветки (якщо використовуєте). Подрібніть або перебийте до отримання відносно однорідної, ароматної пасти. Якщо використовуєте кухонний комбайн, додайте столову ложку води або бульйону для полегшення змішування.
⏱️ 15 minutes - 2
Почніть готувати бульйон: У середній каструлі доведіть овочевий бульйон або воду до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте приготовану пасту для карі в киплячу рідину і добре перемішайте, щоб повністю її розчинити, забезпечуючи рівномірний розподіл смаків. Зменште вогонь до мінімуму.
⏱️ 7 minutes - 3
Варіть твердіші овочі: Додайте кубики гарбуза кабоча або тикви в бульйон, що повільно кипить. Варіть приблизно 5-6 хвилин, або доки вони не почнуть розм'якшуватися, але ще триматимуть форму. Це дозволить гарбузу віддати свою природну солодкість у бульйон.
⏱️ 12 minutes - 4
Додайте решту овочів: Додайте в каструлю цукіні або чайоту, молоду кукурудзу та гриби. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 4-5 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими, але ще хрусткими. Уникайте переварювання, щоб зберегти їх текстуру та свіжість.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до автентичного Каенг Ліанг — використання свіжого лимонного базиліку; інші базиліки можна замінити, але це змінить унікальний аромат і смак.
- ✓Для глибшого смаку умамі не відмовляйтеся від креветкової пасти та сушених креветок, хоча їх можна виключити для вегетаріанського варіанту.
- ✓Кількість перцю чилі регулюйте відповідно до ваших уподобань, щоб контролювати гостроту.
- ✓Овочі можна варіювати залежно від сезону та наявності. Поширені доповнення включають гарбузи, такі як зміїний гарбуз або люфа, та листову зелень, як-от тайський водяний шпинат.
- ✓Переконайтеся, що овочі приготовані до стану «тендер-крісп» (м'які, але ще хрусткі), а не пюре, щоб зберегти їхню текстуру та харчову цінність.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Виключіть креветкову пасту та сушені креветки, використовуйте овочевий бульйон. Для веганського варіанту переконайтеся, що в бульйоні або пасті не використовуються продукти тваринного походження.
- Додайте інші овочі, такі як морква, зелена квасоля або різні види гарбузів.
- Деякі рецепти включають невелику кількість пальчастого імбиру (грачая) до пасти для додаткового трав'яного присмаку.