Khao Soi(Khao Soi Gai (Kuzey Tayland Usulü Hindistan Cevizli Körili Tavuklu Erişte Çorbası))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi, Kuzey Tayland'ın, özellikle Chiang Mai ile ilişkilendirilen sevilen ve ikonik bir erişte çorbasıdır. Yumuşak yumurta eriştesi üzerinde servis edilen ve çıtır kızarmış erişte yatağı ile taçlandırılan zengin, aromatik hindistan cevizli körili et suyunda pişirilmiş lokum gibi tavuk içerir. Çorba, genellikle çeşitli özelleştirilebilir garnitürlerle zenginleştirilen keyifli bir doku ve lezzet etkileşimidir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuru Kırmızı Biber(Guajillo veya Puya gibi, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış.)
- 500 g Siyah Kakule(Sadece tohumları.)
- 4 tbsp Kişniş Tohumu(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml Taze Zencefil(Fırçalanmış, soyulması şart değil.)
- 250 ml Taze Zerdeçal(Fırçalanmış, soyulması şart değil. Veya 1 çay kaşığı toz zerdeçal.)
- 1 tbsp Arpacık Soğanı(Soyulmuş ve kabaca doğranmış.)
- 2 tbsp Sarımsak(Soyulmuş ve kabaca doğranmış.)
- 1/2 cup İri Tuz(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Acı Biberli Köri Tozu(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Tavuk Bagetleri(Kemikli, derili.)
- 1 whole Hindistan Cevizi Yağı(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Tam Yağlı Hindistan Cevizi Sütü(Yaklaşık 2 su bardağı, bölünmüş. Macunu sotelemek için bir kutunun üstünden çıkan koyu kremayı kullanın.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Körili Macunu Hazırlayın: Siyah kakule tohumlarını ve kişniş tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Kenara alın. Aynı tavada, dilimlenmiş zencefil, zerdeçal ve arpacık soğanlarını yüksek ateşte her iki tarafı da hafifçe kararıncaya kadar közleyin. Soğumaya bırakın. Kuru biberleri yaklaşık 20 dakika kadar sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. Biberlerin suyunu süzün. Kavrulmuş tohumları, közlenmiş sebzeleri, ıslatılmış biberleri, sarımsağı, iri tuzu, köri tozunu ve bir miktar suyu mutfak robotuna veya havanda birleştirin. Pürüzsüz bir macun elde edene kadar blenderdan geçirin veya dövün. Macun çok kuruysa, koyu, yapışkan bir kıvam alana kadar azar azar bir çay kaşığı su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Körili Macunu Ateşe Verin: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız körili macunu ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika boyunca sürekli karıştırarak, macunun kokusu çıkıp yağ ayrılmaya başlayana kadar soteleyin. Lezzetin gelişmesi için bu işlem çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 3
Et Suyunu Hazırlayın: Hindistan cevizi sütü kutusunun üstünden çıkan en koyu kısmından yaklaşık 1/2 su bardağı (120 ml) kadarını ekleyin. Karıştırıp yağ ayrılıp karışım daha da koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Kalan hindistan cevizli sütü, tavuk suyunu, Tayland sosunu, siyah Tayland sosunu (kullanıyorsanız) ve palmiye şekerini ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Tavukları Pişirin: Tavuk bagetlerini tencereye ekleyin. Et suyunu hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuklar çok yumuşayıp tamamen pişene kadar 40-50 dakika pişirin. İsterseniz fazla yağı alın.
⏱️ 2 minutes - 5
Erişteleri Hazırlayın: Tavuklar pişerken, düz yumurta eriştesini paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Pişmiş eriştelerin yaklaşık üçte birini kızartmak için ayırın. Kalan erişteleri süzün ve yapışmalarını önlemek için kısa süre soğuk suyla durulayın.
⏱️ 25 minutes - 6
Çıtır Erişteleri Kızartın: Wok tavasında veya derin bir tencerede yaklaşık 2 su bardağı nötr yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Küçük gruplar halinde, ayırdığınız pişmiş erişteleri dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Yaklaşık 30-60 saniye veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kevgirle alıp kağıt havlu üzerine süzün.
⏱️ 3 minutes - 7
Lezzeti Ayarlayın: Et suyunu tadın ve balık sosu, daha fazla palmiye şekeri veya tuz ile isteğe göre ayarlayın. Et suyu tuzlu, hafif tatlı ve aromatik lezzetlerin dengeli olmalıdır. Çok koyuysa, biraz daha tavuk suyu veya su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için, zencefil, zerdeçal ve arpacık soğanlarını macuna eklemeden önce fırının ızgarasında közleyebilirsiniz.
- ✓Siyah kakule bulamazsanız, çıkarabilirsiniz, ancak köriye eşsiz bir isli derinlik katar.
- ✓En zengin et suyu için tam yağlı hindistan cevizi sütü kullandığınızdan emin olun. Üstteki koyu krema, körili macunu ateşe vermek için esastır.
- ✓Erişteleri kızartırken wok'u aşırı doldurmayın; maksimum çıtırlık için küçük gruplar halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir protein için tavuk butları veya hatta dana incik kullanın.
- Vejetaryen versiyon için sert tofu veya brokoli ve dolmalık biber gibi sebzelerin karışımını kullanın ve sebze suyu tercih edin.
- Bazı varyasyonlarda, körili macuna lezzet artırıcı olarak bir yemek kaşığı karides ezmesi eklenir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup