Simit
Simit to uwielbiany turecki street food, charakteryzujący się okrągłym kształtem pokrytym sezamem. Ten kultowy chleb jest podstawą śniadań i przekąsek, oferując zachwycający kontrast chrupiącej skórki z miękkim, ciągnącym się wnętrzem. Jego historia jest głęboko zakorzeniona w tureckiej kulturze, a sprzedawcy sprzedają go z wózków od wieków.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 2 tsp Drożdże suche aktywne
- 1 tsp Cukier(To activate yeast)
- 300 ml Letnia woda(podzielona, około 32-43°C)
- 1 tsp Sól morska
- 200 g Melasa z winogron (lub melasa daktylowa/figowa)(do maczania)
- 3 tbsp Woda(do mieszanki z melasą)
- 100 ml Złoty sezam(do obtoczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W średniej misce wymieszaj cukier z 1 1/2 szklanki letniej wody. Posyp suchymi aktywnymi drożdżami i pozostaw na 5-8 minut, aż się spienią.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz mąkę i sól morską. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdży. Mieszaj, aż powstanie grube ciasto.
⏱️ 10 minutes - 3
Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, obracając, aby pokryć je olejem, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 1.5 hours - 4
Przygotowanie do formowania: Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia. W płytkiej misce wymieszaj melasę z winogron z pozostałą 1/4 szklanki wody. Nasyp złoty sezam na duży talerz.
⏱️ 20 minutes - 5
Formowanie simit: Odgazuj wyrośnięte ciasto i przełóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 8 równych części. Każdą część zroluj w długą linkę o długości około 60 cm. Złóż każdą linkę na pół, a następnie skręć obie nitki, tworząc skręconą linkę. Złącz końce, tworząc pierścień, mocno dociskając, aby go zabezpieczyć.
⏱️ 5 minutes - 6
Obtaczanie simit: Zanurz każdy pierścień ciasta najpierw w mieszance melasy i wody, upewniając się, że jest w całości zanurzony i pokryty z każdej strony. Delikatnie strząśnij nadmiar płynu. Następnie umieść pokryty pierścień w sezamie i delikatnie dociśnij, aby zapewnić równomierne pokrycie z obu stron. Ułóż przygotowane simit na przygotowanych blachach.
⏱️ 15 minutes - 7
Drugie wyrastanie: Luźno przykryj uformowane simit wilgotną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 15-20 minut, aby lekko napęczniały.
⏱️ 20 minutes - 8
Pieczenie: Piecz simit w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, lub do uzyskania głębokiego złotobrązowego koloru i całkowitego upieczenia. Obróć blachy w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne pieczenie.
⏱️ 20 minutes - 9
Studzenie i podawanie: Przełóż upieczone simit na kratkę do lekkiego ostygnięcia. Simit najlepiej smakuje na ciepło.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że woda do aktywacji drożdży jest letnia (między 32-43°C); zbyt gorąca woda może zabić drożdże.
- ✓Jeśli melasa z winogron jest niedostępna, melasa daktylowa, figowa lub z chleba świętojańskiego są dobrymi zamiennikami. Melasa zwykła może być użyta w ostateczności, ale smak będzie inny.
- ✓Nie przepełniaj blach, aby umożliwić prawidłową cyrkulację powietrza i równomierne pieczenie.
- ✓Simit może stać się lekko twardy po ostygnięciu; delikatne podgrzanie w tosterze lub frytkownicy powietrznej przez kilka minut może pomóc go zmiękczyć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego ciasta, niektóre przepisy dodają niewielką ilość mleka lub śmietanki kremówki wraz z wodą podczas aktywacji drożdży.
- Chociaż tradycyjny, biały sezam można zastąpić czarnym sezamem lub mieszanką dla wizualnej odmiany.