Eccles Cake(Eccles Cakes)
Eccles Cakes sind ein beliebtes britisches Gebäck, das ursprünglich aus der Stadt Eccles in Lancashire, England, stammt. Diese kleinen, runden, blättrigen Gebäcke sind großzügig gefüllt mit einer süßen Mischung aus Korinthen, kandierten Zitrusschalen, Zucker und warmen Gewürzen, dann zu goldener Perfektion gebacken. Historisch genossen mit einer Tasse Tee und manchmal einem Stück Lancashire-Käse, stellen sie eine reiche Tradition fruchtgefüllter Backwaren dar.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405)(Plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 200 g Salz(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Ungesalzene Butter, sehr kalt(Gewürfelt und gekühlt)
- 100 g Eiskaltes Wasser(Ungefähre Menge, eventuell etwas mehr benötigt)
- 1 tsp Ungesalzene Butter(Für die Füllung)
- 1/2 tsp Getrocknete Korinthen(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Kandierte Orangenschale(Fein gewürfelt)
- 2 tbsp Kandierte Zitronenschale(Fein gewürfelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Blättrigen Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die gekühlte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen, einem Teigschneider oder einer Küchenmaschine in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln mit einigen erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Nach und nach das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kneten, da dies das Gluten entwickelt und zu einem zäheren Teig führt. Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 2
Füllung zubereiten: Während der Teig kühlt, die 60 g Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die getrockneten Korinthen, die fein gewürfelte kandierte Orangen- und Zitronenschale, den hellen Rohrzucker, Zimt, Muskatnuss und Piment unterrühren. 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung gut vermengt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für intensiveren Geschmack kann diese Füllung einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig ausrollen und ausstechen: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft / Gas Stufe 6) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser 12 Teigkreise ausstechen. Teigreste sammeln, vorsichtig erneut ausrollen und bei Möglichkeit weitere Kreise ausstechen.
⏱️ 15 minutes - 4
Eccles Cakes zusammensetzen: Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf die Mitte jedes Teigkreises geben, dabei einen kleinen Rand lassen. Die Teigränder leicht mit Wasser bestreichen. Die Teigränder vorsichtig nach oben über die Füllung ziehen und zusammenknicken, um sie zu verschließen und ein kleines Päckchen zu formen. Die verschlossenen Cakes umdrehen, sodass die Nahtseite unten liegt.
⏱️ 20 minutes - 5
Formen und einschneiden: Jeden Cake vorsichtig mit der Handfläche oder einem leichten Nudelholz flachdrücken, bis er etwa 1,5 cm dick und etwa 8-9 cm im Durchmesser ist. Die Füllung sollte stellenweise durch den Teig sichtbar sein, aber nicht herausplatzen. Die geformten Cakes auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem scharfen Messer drei kurze, parallele Schnitte in die Oberseite jedes Cakes schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Butter und Wasser beim Zubereiten des Teigs sehr kalt sind, um maximale Blättrigkeit zu erzielen.
- ✓Den Teig nicht überarbeiten; ein leicht zotteliger Teig mit sichtbaren Butterflocken ist ideal.
- ✓Sparen Sie nicht an der Füllung; das Verhältnis von Füllung zu Teig ist entscheidend für einen köstlichen Eccles Cake.
- ✓Wenn Sie keine kandierte Schale finden können, können Sie sie weglassen oder durch zusätzliche Korinthen ersetzen.
- ✓Für eine reichhaltigere Füllung kann ein Esslöffel Brandy oder Rum zur Korinthenmischung hinzugefügt werden.
- ✓Die Einschnitte oben sind wichtig, damit der Dampf entweichen kann und die Cakes nicht ungleichmäßig aufplatzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung einen Esslöffel fein gehackten kandierten Ingwer für eine wärmende Würze hinzu.
- Ersetzen Sie die Hälfte der Korinthen durch goldene Rosinen für eine leicht andere Textur und Süße.
- Für eine festliche Note fügen Sie der Füllung einen Teelöffel gemischte Gewürze hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Zitronen- oder Orangenschale in der Füllung für zusätzliche Zitrusnoten.