Bedfordshire Clanger(Бедфордширский клангер)
Традиционное блюдо Бедфордшира, клангер — это суповое тесто, заключенное в два отдельных отсека: один пикантный и один сладкий. Исторически это был полноценный обед для сельскохозяйственных рабочих, представляющий собой основное блюдо и десерт в одной портативной упаковке.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для присыпки)
- 1.5 tsp Соль
- 150 g Топленое сало (суэт)(натертое)
- 75 g Сливочное масло(нарезанное кубиками и охлажденное)
- 2 large Яйца(одно для теста, одно для смазывания)
- 0.75 cup Ледяная вода(примерно)
- 500 g Свиной фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 6 rashers Копченый бекон (грудинка)(нарезанный)
- 200 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками 1 см)
- 1 tsp Сушеный шалфей
- 175 ml Сидр
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 200 g Сливовый джем
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста смешайте муку, соль, натертое сало и охлажденное сливочное масло в миске. Разотрите кончиками пальцев до состояния мелкой крошки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло очень холодное, чтобы тесто получилось слоеным. - 2
Взбейте одно яйцо примерно с 0,5 стакана ледяной воды. Постепенно добавляйте эту смесь к мучной смеси, перемешивая до образования теста. При необходимости добавьте больше воды. Слегка вымесите на присыпанной мукой поверхности до гладкости, затем разделите на три шарика. Заверните в пищевую пленку и охладите не менее 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Не переусердствуйте с замешиванием теста. - 3
Для пикантной начинки разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и бекон и готовьте 5 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте свиной фарш, разминая его ложкой, и готовьте до подрумянивания. Вмешайте кубики картофеля, шалфей, сидр и нарезанную петрушку. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 5 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Дайте начинке остыть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка остыла перед сборкой, чтобы тесто не стало влажным. - 4
Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией/Газ Марк 6). Застелите три противня пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Использование пергаментной бумаги предотвращает прилипание и облегчает уборку. - 5
Раскатайте один шарик теста тонко в прямоугольник. Распределите примерно одну треть охлажденной свиной начинки вдоль центра теста, оставляя бортики по краям. Выложите примерно одну треть сливового джема на один конец свиной начинки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что джем находится у самого края, чтобы создать отдельный сладкий раздел. - 6
Смажьте края теста взбитым яйцом. Загните более длинные стороны теста поверх начинки, затем загните концы, чтобы запечатать, формируя колбасовидную форму. Аккуратно переложите на противень швом вниз.
💡 Профессиональные советы: Хорошо запечатайте края, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. - 7
Повторите с оставшимися шариками теста и начинкой. Смажьте верх и бока клангеров оставшимся взбитым яйцом.
💡 Профессиональные советы: Яичная смазка придаст тесту золотистый, глянцевый вид. - 8
Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и полностью пропечется. Дайте немного остыть перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Дайте остыть минимум 10 минут перед едой, начиная с пикантного конца и заканчивая сладким.
💡 Профессиональные советы
- ✓Бедфордширский клангер предназначен для того, чтобы быть полноценным блюдом в одном, поэтому убедитесь, что и пикантная, и сладкая начинки хорошо сбалансированы.
- ✓Если тесто становится слишком мягким во время работы, верните его в холодильник, чтобы оно затвердело.
- ✓Традиционно пикантная начинка могла включать кролика или другое мясо, а сладкая начинка — фруктовые консервы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другую пикантную начинку, например, оставшуюся жареную курицу или баранину.
- Экспериментируйте с другими фруктовыми джемами или консервами для сладкого конца, например, яблочным или черносливовым.