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Maryland Crab Cakes(Gâteaux de Crabe du Maryland)

Name: Maryland Crab Cakes
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT8-10 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes (including chilling)
Yield: 6
Cuisine: United States
Ingredients: 1 lb Chair de crabe "jumbo lump" (Fraîchement effeuillée, sans carapaces. Si la chair "jumbo lump" n'est pas disponible, une chair de crabe de haute qualité peut être substituée.); 2 tbsp Mayonnaise (La mayonnaise entière est recommandée pour sa richesse.); 1 tsp Œuf large (Légèrement battu.); 1 tsp Moutarde de Dijon (Adds a subtle tang and depth); 1 undefined Sauce Worcestershire (Lightly beaten); 4 undefined Assaisonnement Old Bay (Plus un peu pour la garniture si désiré.); 2 tbsp Jus de citron frais (For pan-frying); 1 tbsp Miettes de craquelins Saltine (Environ 15-18 craquelins Saltine écrasés.)

Les Gâteaux de Crabe du Maryland sont une délicatesse célébrée de la région de la baie de Chesapeake, réputée pour leur saveur pure de crabe et leur garniture minimale. Ces gâteaux savoureux témoignent du riche patrimoine maritime de la région, mettant l'accent sur le goût sucré et succulent de la chair de crabe bleu frais.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson8-10 minutes

Temps total1 hour 5 minutes (including chilling)

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Maryland Crab Cakes - United States traditional dish

🧂 Ingrédients

1 lb Chair de crabe "jumbo lump"(Fraîchement effeuillée, sans carapaces. Si la chair "jumbo lump" n'est pas disponible, une chair de crabe de haute qualité peut être substituée.)
2 tbsp Mayonnaise(La mayonnaise entière est recommandée pour sa richesse.)
1 tsp Œuf large(Légèrement battu.)
1 tsp Moutarde de Dijon(Adds a subtle tang and depth)
1 Sauce Worcestershire(Lightly beaten)
4 Assaisonnement Old Bay(Plus un peu pour la garniture si désiré.)
2 tbsp Jus de citron frais(For pan-frying)
1 tbsp Miettes de craquelins Saltine(Environ 15-18 craquelins Saltine écrasés.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le liant : Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'œuf battu, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay et le jus de citron frais jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce mélange forme la base aromatique des gâteaux de crabe.
⏱️ 5 minutes
2
Incorporer le liant et les miettes de craquelins : Ajouter délicatement les miettes de craquelins Saltine et le persil frais haché (si utilisé) au mélange de liant. Remuer juste assez pour incorporer. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 3 minutes
3
Combiner avec la chair de crabe : Ajouter délicatement la chair de crabe "jumbo lump" dans le bol. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou de vos mains, incorporer délicatement la chair de crabe au mélange de craquelins et de liant. Le but est d'enrober la chair de crabe sans casser les morceaux délicats. Si le mélange semble trop lâche pour garder sa forme, ajouter une cuillère à soupe ou deux de miettes de craquelins supplémentaires, en mélangeant très délicatement jusqu'à ce que cela commence à lier.
⏱️ 5 minutes
4
Former les gâteaux de crabe : Diviser le mélange en 6 portions égales. Façonner délicatement chaque portion en galette, d'environ 2 cm d'épaisseur. Manipuler le mélange avec soin pour préserver l'intégrité des morceaux de crabe. Pour de meilleurs résultats, couvrir les gâteaux de crabe formés et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les aider à se raffermir, bien que cette étape puisse être sautée si le temps est limité.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes chilling
5
Cuire les gâteaux de crabe : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Graisser légèrement une plaque de cuisson ou la tapisser de papier sulfurisé. Placer les gâteaux de crabe sur la plaque préparée, en veillant à ce qu'il y ait un peu d'espace entre eux. Badigeonner le dessus des gâteaux de crabe avec le beurre fondu.
⏱️ 1 minute
6
Cuire au four ou sous le gril : Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux de crabe soient dorés et bien chauds. Alternativement, vous pouvez les passer sous le gril à feu doux pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent, car la chair de crabe en morceaux est déjà cuite et vous vous contentez de faire prendre le liant.
⏱️ 8-10 minutes
7
Servir : Retirer les gâteaux de crabe du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et votre accompagnement préféré, tel que de la sauce tartare ou de la sauce cocktail. Une légère pincée d'assaisonnement Old Bay supplémentaire peut être ajoutée pour plus de saveur.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Manipuler la chair de crabe très délicatement lors du mélange pour préserver les gros morceaux.
✓Réfrigérer le mélange de gâteaux de crabe pendant au moins 30 minutes avant la cuisson aide les gâteaux à garder leur forme.
✓Pour un extérieur encore plus croustillant, vous pouvez poêler les gâteaux de crabe dans un peu de beurre à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, après les avoir cuits au four ou sous le gril.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce piquante au mélange de liant pour une touche subtile de piquant.
Substituer des miettes de pain panko ou des craquelins Ritz écrasés aux craquelins Saltine, en ajustant la quantité au besoin pour la liaison.
Pour des mini gâteaux de crabe, diviser le mélange en 12 à 16 petites portions et ajuster le temps de cuisson en conséquence.