Cơm Chiên Dương Châu
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
Cơm Chiên Dương Châu, जिसे अक्सर वियतनामी कॉम्बिनेशन फ्राइड राइस कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक व्यंजन है जो विनम्र फ्राइड राइस को प्रोटीन, सब्जियों और सुगंधित सामग्री के उदार मिश्रण के साथ बेहतर बनाता है। इसकी उत्पत्ति चीन के यांग्जो से हुई है, लेकिन इसे वियतनाम में अपनाया और अनुकूलित किया गया है, जो घरों और रेस्तरां दोनों में एक प्रिय मुख्य भोजन बन गया है, जो अक्सर प्रचुरता और उत्सव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 cups बासमती चावल, पका हुआ और ठंडा किया हुआ(बनावट के लिए एक दिन पुराना चावल आदर्श है; यदि उपलब्ध न हो तो ताज़े चावल को ट्रे पर फैलाकर कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें।)
- 150 g झींगा(छिला हुआ, नसें निकाली हुई और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 150 g चाइनीज़ सॉसेज (Lap Cheong)(पतले कटे हुए।)
- 3 Char Siu (चाइनीज़ BBQ पोर्क)(कटा हुआ।)
- 100 g अंडे(थोड़ा नमक डालकर हल्के से फेंटे हुए।)
- 4 stalks मटर(फ्रोजन या ताज़े।)
- 2 tbsp गाजर(छोटे क्यूब्स में कटी हुई।)
- 1 tsp मकई के दाने(फ्रोजन या ताज़े।)
- 2-3 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कीमा बनाया हुआ।)
- to taste हरी प्याज(बारीक कटी हुई, सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग।)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्रोटीन और अंडे तैयार करें: मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल में झींगा, चाइनीज़ सॉसेज और चार सिउ को हल्का भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। पैन से निकाल कर अलग रख दें। उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और बस पकने तक स्क्रैम्बल करें। स्क्रैम्बल किए हुए अंडे निकाल कर अन्य प्रोटीन के साथ अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और सब्जियां भूनें: गर्म वोक या पैन में एक और बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। कटे हुए पीले प्याज और कीमा बनाए हुए लहसुन को लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें। मटर, कटे हुए गाजर और मकई के दाने डालें, सब्जियों के नरम-कुरकुरे होने तक 2-3 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें।
⏱️ 3 minutes - 3
चावल को फ्राई करें: पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। ठंडा किया हुआ चावल डालें, स्पैचुला से किसी भी गांठ को तोड़ दें। तेज़ आंच पर चावल को लगभग 4-5 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर दाना कोट हो जाए और अच्छी तरह गर्म हो जाए। दानों को अलग करने में मदद करने के लिए स्पैचुला से धीरे से दबाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
सीजन करें और मिलाएं: चावल पर मछली सॉस, सोया सॉस, सफेद मिर्च, चीनी और नमक छिड़कें। सीज़निंग को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। पके हुए प्रोटीन (झींगा, सॉसेज, चार सिउ) और स्क्रैम्बल किए हुए अंडे को पैन में वापस डालें। कटी हुई हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें। सब कुछ एक साथ और 1-2 मिनट तक टॉस करें जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए और गर्म न हो जाए।
⏱️ 4 minutes - 5
फिनिश करें और परोसें: कटी हुई हरी प्याज के हरे हिस्सों में मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को समायोजित करें। अतिरिक्त कटी हुई हरी प्याज या ताज़े धनिया से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक दिन पुराने, ठंडे चावल का उपयोग करना फ्लफी, अलग-अलग दानों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि ताज़े चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएं और सुखाने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- ✓तेज़ आंच पर पकाएं और चावल को भाप में पकने और चिपचिपा होने से बचाने के लिए पैन को ओवरक्राउड करने से बचें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓अपनी पसंद के आधार पर या आपके पास जो उपलब्ध है, उसके अनुसार प्रोटीन और सब्जियों को अनुकूलित करें। अन्य लोकप्रिय परिवर्धन में कटे हुए चिकन, हैम, या स्क्वीड के छोटे टुकड़े शामिल हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मछली सॉस और सोया सॉस की मात्रा समायोजित करें, क्योंकि ब्रांडों के बीच उनकी नमकीनता भिन्न हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफूड Cơm Chiên Dương Châu: स्क्वीड, स्कैलप्स, या अन्य मिश्रित सीफूड को शामिल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें अलग से पकाया जाए और अंत में जोड़ा जाए।
- चिकन और अनानास Cơm Chiên Dương Châu: कटे हुए चिकन ब्रेस्ट और अनानास के टुकड़े डालें, अनानास को उसकी बनावट और मिठास बनाए रखने के लिए मिलाने से ठीक पहले डालें।