Thịt Kho Tàu
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu, joka tunnetaan myös nimellä Vietnamilainen haudutettu porsas ja munat, on rakastettu lohturuoka, joka ilmentää vietnamilaisen kotiruokakulttuurin sydäntä. Porsaan kylkeä ja kovaksi keitettyjä munia haudutetaan hitaasti täyteläisessä, syvänmakuisessa karamellikastikkeessa, luoden ruoan, joka on sekä runsasta että lohdullista. Tämä ruokalaji on erityisen merkityksellinen Tếtin, vietnamilaisen kuukalenterin uuden vuoden, aikana, symboloiden vaurautta ja yhdessäoloa, ja se valmistetaan usein suuria määriä perheen ja ystävien nautittavaksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Porsaan kylki(Kuutioituna 4 cm kuutioiksi)
- 6 Munat(Kovaksi keitetyt, kuoritut)
- 500 ml Sokeri(Karamellikastiketta varten)
- 4 tbsp Vesi(Karamellikastiketta varten)
- 4 tbsp Ruokaöljy(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Salottisipulit(Hienonnettuina)
- 1 cup Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1/2 tsp Kalaruo(Lisää maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele porsas: Huuhtele porsaan kylkikuutiot ja kuivaa ne huolellisesti. Sekoita kulhossa marinadi porsaalle: 1 ruokalusikallinen kalakastiketta, suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin, varmistaen, että jokainen pala on kasteltu, ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista karamellikastike: Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa tai pannussa sokeri ja 3 ruokalusikallista vettä keskilämmöllä. Sekoita varovasti, kunnes sokeri liukenee, ja jatka sitten kypsentämistä ilman sekoittamista. Tarkkaile huolellisesti, kun sokeriseos kuplii ja muuttuu syvän meripihkan väriseksi. Heti kun se saavuttaa täyteläisen karamellin värin (noin 170°C / 340°F), poista kattila välittömästi liedeltä palamisen estämiseksi.
⏱️ 7 minutes - 3
Ruskista porsas: Lisää ruokaöljyä (1 rkl) karamellikastikkeen joukkoon kattilassa. Lisää sitten hienonnetut salottisipulit ja valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää marinoidut porsaan kylkikuutiot kattilaan ja paista 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet kaikilta puolilta. Tämä auttaa säilyttämään mehut.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta porsas: Kaada joukkoon kookosvesi ja jäljelle jäänyt 4 ruokalusikallista kalakastiketta. Sekoita ja raaputa kaikki kattilan pohjasta irronneet paistuneet palat. Kiehauta seos, laske sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna poreilla hiljalleen 45 minuuttia – 1 tunnin ajan, tai kunnes porsas on mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois ensimmäisen kiehumisen aikana.
⏱️ 1 hour - 5
Lisää munat: Lisää kuoritut, kovaksi keitetyt munat varovasti kattilaan, varmistaen, että ne peittyvät kokonaan haudutusliemeen. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 30 minuuttia, antaen munien imeä kastikkeen täyteläiset maut. Jos käytät chilejä, lisää ne tässä vaiheessa.
⏱️ 45 minutes - 6
Viimeistele ja tarjoile: Maista kastiketta ja säädä makuja tarvittaessa lisäämällä kalakastiketta tai ripaus sokeria. Kastikkeen tulisi olla hieman paksuuntunutta ja kiiltävää. Anna ruoan levätä noin 10 minuuttia pois lämmöltä ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa ja koristele viipaloiduilla chileillä halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun ja mureamman lihan saamiseksi voit marinoida porsaan yön yli jääkaapissa.
- ✓Porsaan kylki, jossa on hyvä rasvan ja vähärasvaisen lihan tasapaino, on ihanteellinen tähän ruokalajiin, sillä rasva sulaa haudutuksen aikana lisäten kosteutta ja makua.
- ✓Jos haluat tummemman karamellivärin, voit lisätä karamellisoituvaan sokeriin pienen määrän tummaa soijakastiketta, mutta varo, ettet tee siitä kitkerää.
- ✓Ruokalaji maistuu entistä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat kehittyneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää ruokosokeria sileämmän, monimutkaisemman makeuden saavuttamiseksi.
- Jos haluat lisää tulisuutta, lisää muutama linnunsilmächili haudutusliemeen.
- Vaikka porsaan kylki on perinteinen, myös sian etuselkää tai kylkiluita voidaan käyttää, vaikkakin kypsennysajat voivat vaihdella.