Bánh Bao(Bánh Bao (Pains farcis vietnamiens à la vapeur))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, signifiant « gâteau brioché », est un petit pain cuit à la vapeur, très apprécié au Vietnam. Il allie les traditions culinaires chinoises et vietnamiennes. Ces pains blancs et moelleux renferment une garniture savoureuse, ce qui en fait un petit-déjeuner ou une collation populaire, offrant un goût réconfortant et authentique.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(La farine blanchie est préférée pour un pain plus blanc et plus tendre.)
- 2 tsp Levure instantanée(Environ 2,5 cuillères à café.)
- 250 ml Sucre granulé(Plus un peu pour activer la levure.)
- 50 g Lait tiède(Environ 43°C (110°F).)
- 1 tsp Huile végétale(Plus un peu pour graisser.)
- 2 tbsp Sel(For the dough)
- 300 g Vinaigre blanc(Pour l'eau de cuisson à la vapeur, facultatif mais recommandé pour la couleur.)
- 2 Porc haché(Environ 500 g, de préférence avec un peu de gras.)
- 30 g Champignons bois noir(Séchés, réhydratés et finement hachés.)
- 12 Oignon jaune(finement haché.)
- 1 tbsp Saucisse chinoise (Lap Xuong)(finement tranchée en biais et coupée en dés.)
- 1 tbsp Œufs de caille(Cuits durs et écossés. Peuvent être remplacés par 6 œufs de poule, coupés en deux.)
- 1 tsp Sauce d'huître(For the filling)
- 0.5 tsp Sauce poisson(Facultatif, pour plus de profondeur de saveur.)
- 1 clove Sucre(Pour la garniture.)
- 1 Sel(Pour la garniture.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine tout usage, le reste du sucre, le sel et la levure chimique. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée et l'huile végétale. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrir avec le crochet pétrisseur pendant environ 8 à 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. La pâte doit revenir lentement à sa forme lorsque vous appuyez dessus avec le doigt.
⏱️ 10 minutes - 2
Première pousse : Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile. Placer la pâte dans le bol en la retournant pour l'enrober. Couvrir le bol de film plastique et d'un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Dans un saladier moyen, mélanger le porc haché, les champignons bois noir hachés, l'oignon jaune haché, la saucisse chinoise coupée en dés, la sauce d'huître, la sauce poisson (si utilisée), 1 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger sans trop travailler la préparation. Diviser le mélange en 12 portions égales et former chaque portion en boule. Presser doucement une indentation au centre de chaque boule de porc et y placer un œuf de caille dur. Façonner le mélange de porc autour de l'œuf pour l'enrober complètement.
⏱️ 1.5 hours - 4
Précuire la garniture (facultatif mais recommandé) : Pour un pain moins humide, cuire à la vapeur légèrement les boules de garniture de porc préparées pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permet d'éliminer l'excès d'humidité. Laisser refroidir légèrement.
⏱️ 20 minutes - 5
Façonner les pains : Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer doucement en appuyant dessus. La déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un cercle fin, d'environ 10 à 12 cm de diamètre, en rendant les bords légèrement plus fins que le centre. Placer une garniture de porc et d'œuf préparée au centre de chaque cercle de pâte. Ramener les bords de la pâte vers le haut et les pincer ensemble pour sceller complètement le pain. Vous pouvez créer des plis sur le dessus pour un aspect traditionnel, ou simplement pincer et tordre pour fermer.
⏱️ 5 minutes - 6
Deuxième pousse (levée) : Placer chaque pain façonné sur un morceau de papier sulfurisé. Les couvrir lâchement de film plastique et d'un torchon, et les laisser reposer pendant encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement gonflés.
⏱️ 30 minutes - 7
Cuire les pains à la vapeur : Préparer votre cuiseur vapeur en remplissant le fond d'eau et en ajoutant le vinaigre blanc (cela aide à garder les pains blancs). Porter l'eau à frémissement à feu moyen-vif. Placer délicatement les pains dans le cuiseur vapeur, en s'assurant qu'ils aient au moins 2,5 cm d'espace entre eux, car ils vont gonfler. Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien cuits et fermes au toucher. Essuyer toute condensation du couvercle du cuiseur vapeur avant de le remettre pour éviter que l'eau ne goutte sur les pains.
⏱️ 25 minutes - 8
Servir : Retirer délicatement les bánh bao du cuiseur vapeur. Servir chauds et déguster !
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un pain plus blanc et plus éclatant, assurez-vous d'ajouter le vinaigre blanc à l'eau de cuisson à la vapeur. Il aide à prévenir une teinte jaunâtre.
- ✓Si vous trouvez difficile de faire des plis sur la pâte, pincez simplement les bords ensemble fermement pour sceller. Vous pouvez ensuite retourner le pain pour un dessus plus lisse.
- ✓Précuire légèrement la garniture aide à gérer l'humidité, ce qui donne un pain moins détrempé. Cependant, certaines recettes traditionnelles utilisent une garniture crue.
- ✓Assurez-vous que votre levure est active en vérifiant si elle mousse lorsqu'elle est mélangée avec du lait tiède et du sucre. C'est essentiel pour une pâte moelleuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, remplacer le porc haché par un mélange de tofu ferme finement haché, de champignons et de légumes comme des carottes et des petits pois.
- Certaines recettes incluent des vermicelles ou des châtaignes d'eau dans la garniture pour plus de texture.
- Les œufs de caille sont traditionnels, mais des œufs de poule durs coupés en deux peuvent être utilisés en substitution.