Afghani Lamb Karahi(Афганский Лэмб Карахи)
Насыщенное и ароматное блюдо из баранины, приготовленное в казане (воке) со смесью ароматных специй, помидоров и зелени. Известно своей нежной бараниной и глубоким пикантным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина(нарезанная мелкими кусочками размером на один укус)
- 2 tbsp Гхи или Сливочное масло
- 6 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 500 g Помидоры(свежие, нарезанные)
- 1 tbsp Чеснок(свежий, измельченный)
- 1 tbsp Имбирь(свежий, натертый)
- 3 medium Зеленый перец чили(мелко нарезанный (по вкусу))
- 1 tbsp Молотый кориандр
- 1 tbsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Черный перец дробленый
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Лимонный или лаймовый сок
- 0.25 cup Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте гхи/сливочное масло и растительное масло в казане или сковороде с толстым дном на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Использование казана (вока) традиционно и способствует равномерному приготовлению. - 2
Добавьте кусочки баранины и соль. Обжаривайте баранину до образования золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 5-7 минут.
- 3
Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, натертый имбирь и нарезанный зеленый перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут.
- 4
Всыпьте нарезанные помидоры, молотый кориандр, молотый кумин, куркуму, дробленый черный перец и соль. Готовьте, пока помидоры не разварятся и не образуют густой соус, около 10-15 минут.
- 5
Добавьте примерно 1/2 стакана воды, накройте казан крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите 25-30 минут или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 6
Снимите крышку, немного увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут, чтобы соус загустел.
- 7
Влейте лимонный/лаймовый сок. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Кислотность лимонного/лаймового сока подчеркивает вкусы. - 8
Щедро украсьте свежим нарезанным кориандром и подавайте горячим с нааном или чапати.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры и вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого блюда добавьте больше зеленого перца чили или щепотку хлопьев красного перца.
- ✓Убедитесь, что баранина стала нежной перед подачей; при необходимости скорректируйте время тушения.
- ✓Это блюдо лучше всего наслаждаться с лепешками, такими как наан или чапати, так как оно обычно не подается с рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Куриный Карахи: Замените баранину кусочками курицы (соответственно скорректируйте время приготовления).
- Добавьте столовую ложку простого йогурта в конце приготовления для более кремового соуса.