Afghan Lamb and Okra Stew(Афганское рагу из баранины с бамией)
Bamia Gosfand
Уютное и ароматное рагу из нежной баранины и бамии, тушенное в густом томатном соусе с ароматными специями. Это блюдо является основным в афганских домах, часто подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кусками по 5 см)
- 500 g Бамия(подготовленная, крупную нарезать вдоль пополам)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(измельченные или нарезанные кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2-3 cups Вода или бараньй бульон
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- for serving Дольки лимона
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло в большой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон до румяной корочки. Достаньте баранину и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте куркуму, кориандр и кумин. Готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, соль и перец. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы почти покрыть баранину.
- 6
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока баранина не станет мягкой.
- 7
Добавьте подготовленную бамию в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-30 минут, или пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Перед подачей украсьте свежей кинзой.
- 9
Подавайте горячим с паровым рисом и дольками лимона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы бамия не стала слишком слизкой, ее можно слегка обжарить или запечь отдельно перед добавлением в рагу.
- ✓Убедитесь, что баранина стала мягкой, прежде чем добавлять бамию, так как бамия готовится довольно быстро.
- ✓Отрегулируйте количество жидкости, чтобы добиться желаемой консистенции рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для остроты.
- Включите нарезанный кубиками картофель или морковь вместе с бараниной для большей сытности.
- В конце приготовления можно добавить немного лимонного сока для свежести.