👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.

   💡 Профессиональные советы: Обжаривание баранины небольшими порциями обеспечивает хорошее подрумянивание и предотвращает переполнение кастрюли.
2. 2

   Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.

   💡 Профессиональные советы: Соскребайте подрумяненные кусочки со дна кастрюли по мере приготовления лука.
3. 3

   Всыпьте семена кумина, молотый кориандр, коробочки кардамона, палочку корицы и куркуму. Готовьте около 30 секунд до появления аромата.

   💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание специй усиливает их аромат и вкус.
4. 4

   Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте соль и перец. Влейте горячую воду или бараний бульон так, чтобы баранина была почти полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час, или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.

   💡 Профессиональные советы: Тушение баранины до мягкости – ключ к ее тающей во рту текстуре.
5. 5

   Пока баранина тушится, подготовьте морковь и изюм. На отдельной маленькой сковороде обжарьте морковь, нарезанную соломкой, в столовой ложке масла или гхи до легкой мягкости, около 5 минут. Добавьте изюм и готовьте еще минуту. Отложите.

   💡 Профессиональные советы: Предварительное легкое обжаривание моркови перед добавлением в рис гарантирует ее равномерное приготовление.
6. 6

   Когда баранина станет мягкой, слейте воду с замоченного риса. Добавьте промытый рис в кастрюлю с бараниной и жидкостью. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2.5 см. При необходимости добавьте еще горячей воды или бульона.

   💡 Профессиональные советы: Правильное соотношение жидкости и риса – залог воздушного плова.
7. 7

   Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Равномерно распределите обжаренную морковь и изюм поверх риса. Плотно накройте кастрюлю крышкой (можно положить чистое кухонное полотенце под крышку, чтобы впитать излишний пар).

   💡 Профессиональные советы: Герметичное закрытие крышки гарантирует правильное приготовление риса на пару.
8. 8

   Готовьте 20-25 минут, или до тех пор, пока рис не будет готов, а жидкость не впитается. Не перемешивайте в течение этого времени.

   💡 Профессиональные советы: Воздержитесь от желания перемешивать рис, так как это может сделать его клейким.
9. 9

   После приготовления дайте плову постоять под крышкой 10 минут, сняв с огня. Аккуратно взрыхлите рис вилкой, смешивая его с бараниной, морковью и изюмом. Украсьте свежей кинзой и орехами, если используете.

   💡 Профессиональные советы: Дайте плову постоять, чтобы вкусы соединились, а рис стал идеально воздушным.