Sabzi Polo(Сабзи Поло)
Ароматный и яркий рис с зеленью, Сабзи Поло — это основное блюдо афганской кухни, особенно популярное во время таких праздников, как Новруз. Он представляет собой рис басмати, приготовленный на пару с большим количеством свежей зелени, часто подается с рыбой или мясом.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Рис басмати
- 3 tbsp Соль(разделить, плюс еще для замачивания)
- 1.5 cups Свежая кинза, мелко нарезанная
- 1 cup Свежая петрушка, мелко нарезанная
- 1 cup Свежий укроп, мелко нарезанный
- 0.5 cup Зеленый лук или лук-резанец, мелко нарезанный
- 3 cloves Чеснок, измельченный
- 3 tbsp Растительное масло
- 3 tbsp Сливочное масло или гхи
- 0.25 tsp Молотый шафран(по желанию, для тахдига)
- 4 tbsp Кипящая вода(для шафрана)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в холодной воде с 2 столовыми ложками соли минимум на 1 час, но не более 4 часов.
- 2
Пока рис замачивается, мелко нарежьте всю свежую зелень (кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук/лук-резанец) и измельчите чеснок.
- 3
Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения с оставшейся 1 столовой ложкой соли. Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Варите 6-8 минут, пока рис не станет полуготовым (нежный снаружи, но упругий внутри).
- 4
Тщательно слейте воду с полуготового риса в дуршлаг. Кратковременно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
- 5
Подготовьте тахдиг (хрустящая рисовая корочка): в сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку сливочного масла/гхи на среднем огне. По желанию, на дно можно выложить слой лаваша или ломтиков картофеля.
- 6
Если используете шафран, смешайте молотый шафран с 2 столовыми ложками кипящей воды и дайте настояться.
- 7
Аккуратно распределите примерно одну треть полуготового риса по дну кастрюли, затем одну треть смеси зелени и измельченного чеснока. Повторяйте слои, пока не закончатся весь рис и зелень, завершая слоем риса.
- 8
Полейте оставшимися 2 столовыми ложками растительного масла и 2 столовыми ложками сливочного масла/гхи поверх риса. Если используете шафран, полейте шафрановой водой часть риса для придания цвета. Сделайте несколько отверстий в рисе ручкой ложки, чтобы пар мог выходить.
- 9
Плотно накройте кастрюлю крышкой, подложив под нее чистое кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. Готовьте на средне-слабом огне 40-50 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а тахдиг — золотистым и хрустящим.
- 10
Аккуратно взрыхлите рис и подавайте, перевернув кастрюлю, чтобы продемонстрировать хрустящий тахдиг, если желаете.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование разнообразной свежей зелени — ключ к аутентичному вкусу Сабзи Поло.
- ✓Не переваривайте рис на этапе полуготовности, так как он продолжит готовиться во время приготовления на пару.
- ✓Кухонное полотенце под крышкой помогает предотвратить образование конденсата, который может сделать рис влажным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Традиционно Сабзи Поло подается с жареной или запеченной рыбой (Sabzi Polow ba Mahi).
- Некоторые варианты включают добавление в рис и зелень бобов фава или лимских бобов.