Harira Algérienne(Харира алжирская)
Сытный и ароматный марокканский и алжирский суп, который традиционно едят, чтобы прервать пост во время Рамадана. Это насыщенная смесь томатов, чечевицы, нута и часто мяса, приправленная ароматными специями.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Баранина или говядина(нарезанная мелкими кубиками)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или свежие, пюрированные)
- 200 g Нут(вареный или консервированный, слитый и промытый)
- 100 g Чечевица(коричневая или зеленая, промытая)
- 2 stalks Стебли сельдерея(мелко нарезанные)
- 0.5 bunch Кинза(свежая, нарезанная)
- 0.5 bunch Петрушка(свежая, нарезанная)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Имбирь(тертый)
- 0.5 tsp Корица
- 1 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 liters Вода или бульон
- 2 tbsp Мука(смешанная с небольшим количеством воды до получения однородной массы)
- for serving Дольки лимона
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо хорошо обжарено для придания вкуса. - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченные помидоры, нарезанный сельдерей, промытую чечевицу и специи (куркуму, имбирь, корицу, паприку, соль и перец). Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 4
Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока мясо не станет мягким, а чечевица не приготовится.
- 5
Добавьте нут и половину нарезанной свежей кинзы и петрушки в кастрюлю. Тушите еще 15 минут.
- 6
Постепенно введите мучную смесь, постоянно помешивая, чтобы загустить суп. Готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока суп не достигнет желаемой консистенции.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте смесь медленно, чтобы избежать комков. - 7
Добавьте оставшуюся свежую кинзу и петрушку. При необходимости отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Свежие травы в конце придают яркость. - 8
Подавайте горячим, украсив дольками лимона.
💡 Профессиональные советы: Выжатый сок лимона усиливает вкус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте овощной бульон.
- ✓Замачивание сухого нута на ночь и его варка перед добавлением могут улучшить текстуру.
- ✓Харира часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество вермишели или риса за последние 15 минут приготовления для придания дополнительной текстуры.
- В некоторых рецептах для придания другого аромата добавляют небольшое количество сушеной мяты.